Kulfi de Pistache e Cardamomo

Uma sobremesa gelada densa, de tom dourado e repleta de pistaches crocantes. Com uma textura aveludada e rica, ela traz o aroma envolvente do cardamomo que permanece no paladar.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 321
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 35 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 1 L Leite integral ( fresco )
• 80 g Açúcar branco ( cristal ou refinado )
• 6 piece Cardamomo ( bagas amassadas )
• 1 pinch Açafrão ( em estigmas )
• 30 g Pistache torrado e salgado ( triturado )
• 20 g Amêndoa com pele ( picadas grosseiramente )

Instruções

1. Redução do leite

   Despeje o leite em uma panela larga de fundo grosso. Deixe levantar fervura e então abaixe o fogo. Mexa constantemente com uma espátula de madeira, raspando bem as laterais para não queimar. O leite deve reduzir pela metade até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas da colher.

2. Infusão de especiarias

   Adicione as bagas de cardamomo levemente amassadas e o açafrão ao leite quente. A mistura ganhará um tom amarelado suave e liberará um perfume intenso. Deixe infusionar em fogo bem baixo.

3. Adoçar e finalizar

   Misture o açúcar, os pistaches triturados e as amêndoas. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido. A textura deve ficar licorosa, com as castanhas distribuídas de forma uniforme por todo o creme.

4. Modelagem e congelamento

   Remova as bagas de cardamomo e despeje o creme em forminhas individuais. Deixe esfriar completamente antes de levar ao freezer por, no mínimo, 6 horas, ou até que o kulfi esteja bem firme.

Dicas do chef

• Use uma panela larga em vez de uma alta e estreita: a maior superfície de evaporação acelera consideravelmente a redução do leite.
• Nunca pare de mexer a mistura; qualquer resquício de leite queimado no fundo comprometerá o sabor delicado da sobremesa.
• Para desenformar com perfeição, mergulhe rapidamente o fundo das forminhas em água morna por alguns segundos.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 semanas no freezer, desde que em um recipiente hermético para evitar a formação de cristais de gelo.