Kulfi de Pistache e Cardamomo
Ingredientes
- 1 LLeite integral (fresco)
- 80 gAçúcar branco (cristal ou refinado)
- 6 un.Cardamomo (bagas amassadas)
- 1 pitadaAçafrão (em estigmas)
- 30 gPistache torrado e salgado (triturado)
- 20 gAmêndoa com pele (picadas grosseiramente)
Modo de preparo
Uma sobremesa gelada densa, de tom dourado e repleta de pistaches crocantes. Com uma textura aveludada e rica, ela traz o aroma envolvente do cardamomo que permanece no paladar.
- 1
Despeje o leite em uma panela larga de fundo grosso. Deixe levantar fervura e então abaixe o fogo. Mexa constantemente com uma espátula de madeira, raspando bem as laterais para não queimar. O leite deve reduzir pela metade até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas da colher.
- 2
Adicione as bagas de cardamomo levemente amassadas e o açafrão ao leite quente. A mistura ganhará um tom amarelado suave e liberará um perfume intenso. Deixe infusionar em fogo bem baixo.
- 3
Misture o açúcar, os pistaches triturados e as amêndoas. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido. A textura deve ficar licorosa, com as castanhas distribuídas de forma uniforme por todo o creme.
- 4
Remova as bagas de cardamomo e despeje o creme em forminhas individuais. Deixe esfriar completamente antes de levar ao freezer por, no mínimo, 6 horas, ou até que o kulfi esteja bem firme.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Use uma panela larga em vez de uma alta e estreita: a maior superfície de evaporação acelera consideravelmente a redução do leite.
- Nunca pare de mexer a mistura; qualquer resquício de leite queimado no fundo comprometerá o sabor delicado da sobremesa.
- Para desenformar com perfeição, mergulhe rapidamente o fundo das forminhas em água morna por alguns segundos.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 semanas no freezer, desde que em um recipiente hermético para evitar a formação de cristais de gelo.
