Burfi de Cardamomo e Khoya

Um fudge de leite denso e estruturado, pontuado por pistaches de um verde vibrante. Na boca, sua textura aveludada derrete instantaneamente, liberando todo o frescor e aroma do cardamomo verde.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 493
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 2 L Leite integral
• 100 g Açúcar branco
• 1 tbsp Ghee
• 1 tsp Cardamomo em pó
• 20 g Pistache torrado e salgado ( triturado )
• 2 piece Folha de prata comestível (Vark) ( manuseado com cuidado )

Instruções

1. Redução do leite

   Despeje o leite integral em uma panela de fundo grosso. Leve à fervura e, em seguida, abaixe o fogo. Mexa constantemente com uma espátula de madeira, raspando bem as laterais e o fundo para evitar que os sólidos do leite queimem.

2. Ponto de Khoya

   Continue cozinhando até que o leite se reduza a uma pasta grossa e levemente granulosa. A massa deve começar a desgrudar das laterais da panela, e a espátula deve deixar um rastro limpo no fundo.

3. Incorporação do açúcar

   Adicione o açúcar refinado e o ghee. Misture vigorosamente. A massa voltará a ficar levemente líquida antes de encorpar novamente, formando uma bola macia e brilhante.

4. Aromatização e modelagem

   Fora do fogo, misture o cardamomo em pó. Espalhe a massa em uma fôrma untada até atingir cerca de 2 cm de espessura. Alise a superfície com uma espátula, pressione os pistaches triturados por cima e aplique delicadamente as folhas de prata (vark).

5. Descanso e corte

   Deixe firmar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas. Quando a massa estiver firme ao toque, corte em quadrados ou losangos perfeitos usando uma faca de lâmina lisa.

Dicas do chef

• Utilize uma panela de fundo triplo ou uma wok de ferro fundido para garantir uma distribuição de calor uniforme.
• Paciência é o segredo: se o fogo estiver muito alto, o leite vai escurecer e o sabor ficará excessivamente caramelizado, perdendo a delicadeza original.

Armazenamento

Conserve por até 1 semana na geladeira em um recipiente hermético. Retire 15 minutos antes de servir para recuperar a textura ideal.