Burfi de Cardamomo e Khoya

Modo de preparo

Um fudge de leite denso e estruturado, pontuado por pistaches de um verde vibrante. Na boca, sua textura aveludada derrete instantaneamente, liberando todo o frescor e aroma do cardamomo verde.

1. 1

   Despeje o leite integral em uma panela de fundo grosso. Leve à fervura e, em seguida, abaixe o fogo. Mexa constantemente com uma espátula de madeira, raspando bem as laterais e o fundo para evitar que os sólidos do leite queimem.

2. 2

   Continue cozinhando até que o leite se reduza a uma pasta grossa e levemente granulosa. A massa deve começar a desgrudar das laterais da panela, e a espátula deve deixar um rastro limpo no fundo.

3. 3

   Adicione o açúcar refinado e o ghee. Misture vigorosamente. A massa voltará a ficar levemente líquida antes de encorpar novamente, formando uma bola macia e brilhante.

4. 4

   Fora do fogo, misture o cardamomo em pó. Espalhe a massa em uma fôrma untada até atingir cerca de 2 cm de espessura. Alise a superfície com uma espátula, pressione os pistaches triturados por cima e aplique delicadamente as folhas de prata (vark).

5. 5

   Deixe firmar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas. Quando a massa estiver firme ao toque, corte em quadrados ou losangos perfeitos usando uma faca de lâmina lisa.