Sorvete de Turrón
Ingredientes
- 166,7 mlLeite integral (fresco e integral)
- 166,7 mlCreme de leite (fresco com alto teor de gordura)
- 2,7 un.Ovo (apenas as gemas)
- 33,3 gAçúcar branco
- 0,7 colherMel (silvestre ou de laranjeira)
- 0,7 colh.cháExtrato de baunilha
- 133,3 gTurrón de Jijona (macio) (picadinho)
Modo de preparo
Um sorvete irresistivelmente cremoso que derrete na boca, revelando notas intensas de amêndoas tostadas e mel. A textura é densa e aveludada, pontuada por pedacinhos de turrón espanhol que se fundem ao paladar.
- 1
Em uma panela, combine o leite integral e o creme de leite fresco. Adicione o extrato de baunilha. Aqueça em fogo baixo até começar a liberar os primeiros vapores, sem deixar ferver.
- 2
Separe as claras das gemas. Bata as gemas com o açúcar refinado e o mel até que a mistura clareie e fique bem fofa e aerada.
- 3
Despeje o leite quente sobre as gemas em um fio constante, batendo sem parar para não cozinhar os ovos. Volte a mistura para a panela em fogo baixo. Cozinhe mexendo sempre até o creme espessar e cobrir as costas da colher (ponto napê). Não ultrapasse 82°C para evitar que as gemas talhem.
- 4
Pique o turrón de Jijona em pedaços pequenos e incorpore-os ao creme ainda quente. Utilize um mixer de mão para processar tudo até obter uma base perfeitamente lisa, sedosa e homogênea.
- 5
Deixe a mistura esfriar e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. Transfira para a sorveteira e bata até que o sorvete ganhe corpo e consistência firme, mas ainda permaneça macio.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo é a maturação: deixe a base descansar na geladeira de um dia para o outro. Isso faz com que os aromas da amêndoa e do mel fiquem muito mais acentuados.
- Se não tiver sorveteira, coloque o creme no congelador e, a cada 30 minutos, retire e bata vigorosamente com um batedor de arame para quebrar os cristais de gelo e garantir a cremosidade.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 semanas no freezer em pote hermético. Retire do congelador 10 minutos antes de servir para que ele recupere sua textura ideal.
