Sorvete de Turrón

Um sorvete irresistivelmente cremoso que derrete na boca, revelando notas intensas de amêndoas tostadas e mel. A textura é densa e aveludada, pontuada por pedacinhos de turrón espanhol que se fundem ao paladar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 352
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 37 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 166.7 ml Leite integral ( fresco e integral )
• 166.7 ml Creme de leite ( fresco com alto teor de gordura )
• 2.7 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 33.3 g Açúcar branco
• 0.7 tbsp Mel ( silvestre ou de laranjeira )
• 0.7 tsp Extrato de baunilha
• 133.3 g Turrón de Jijona (macio) ( picadinho )

Instruções

1. Infusão da base

   Em uma panela, combine o leite integral e o creme de leite fresco. Adicione o extrato de baunilha. Aqueça em fogo baixo até começar a liberar os primeiros vapores, sem deixar ferver.

2. Batendo as gemas

   Separe as claras das gemas. Bata as gemas com o açúcar refinado e o mel até que a mistura clareie e fique bem fofa e aerada.

3. Cozinhando o creme

   Despeje o leite quente sobre as gemas em um fio constante, batendo sem parar para não cozinhar os ovos. Volte a mistura para a panela em fogo baixo. Cozinhe mexendo sempre até o creme espessar e cobrir as costas da colher (ponto napê). Não ultrapasse 82°C para evitar que as gemas talhem.

4. Adicionando o turrón

   Pique o turrón de Jijona em pedaços pequenos e incorpore-os ao creme ainda quente. Utilize um mixer de mão para processar tudo até obter uma base perfeitamente lisa, sedosa e homogênea.

5. Maturação e batimento

   Deixe a mistura esfriar e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. Transfira para a sorveteira e bata até que o sorvete ganhe corpo e consistência firme, mas ainda permaneça macio.

Dicas do chef

• O grande segredo é a maturação: deixe a base descansar na geladeira de um dia para o outro. Isso faz com que os aromas da amêndoa e do mel fiquem muito mais acentuados.
• Se não tiver sorveteira, coloque o creme no congelador e, a cada 30 minutos, retire e bata vigorosamente com um batedor de arame para quebrar os cristais de gelo e garantir a cremosidade.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 semanas no freezer em pote hermético. Retire do congelador 10 minutos antes de servir para que ele recupere sua textura ideal.