Kulfi de Pistache e Cardamomo

Um sorvete indiano denso e ultra cremoso que demora a derreter, diferente dos tradicionais. Sinta a crocância dos pistaches torrados e o perfume acolhedor do cardamomo envolvendo o paladar.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 543
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 44 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 1 L Leite integral ( fresco )
• 250 ml Creme de leite fresco ( fresco e com alto teor de gordura )
• 100 g Açúcar branco ( refinado )
• 60 g Pistache torrado e salgado ( triturado )
• 1 tsp Cardamomo em pó ( moído finamente )
• 1 pinch Açafrão ( em fios )
• 1 tsp Água de rosas opcional ( pura )

Instruções

1. Redução da base láctea

   Coloque o leite integral e o creme de leite em uma panela de fundo grosso. Deixe levantar fervura e então abaixe o fogo. Cozinhe lentamente, mexendo sempre para não grudar no fundo, até reduzir pela metade. A mistura deve ficar espessa o suficiente para cobrir as costas da colher (ponto de napê).

2. Infusão e aromas

   Adicione o açúcar refinado, o cardamomo em pó e os fios de açafrão. Misture bem até dissolver o açúcar por completo. O creme ganhará um tom levemente dourado e um aroma de especiarias irresistível. Retire do fogo.

3. Montagem e congelamento

   Incorpore os pistaches torrados triturados e a água de rosas. Deixe esfriar totalmente em temperatura ambiente antes de distribuir em formas de kulfi ou pequenos potinhos. Leve ao freezer por, no mínimo, 6 horas.

Dicas do chef

• Para desenformar com facilidade, passe a forma rapidamente sob água morna por alguns segundos.
• A redução é o segredo: se o leite não estiver bem espesso, o kulfi formará cristais de gelo indesejados.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 1 mês no freezer em um recipiente hermético.