Sorvete de Pistache

Modo de preparo

Um creme denso e sedoso com o sabor intenso e marcante da oleaginosa. A textura é aveludada, pontuada pelo crocante irresistível de pedacinhos de pistache torrado.

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   Em uma panela, misture o leite integral, o creme de leite e a pasta de pistache. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com um batedor de arame para dissolver bem a pasta. Assim que começar a levantar fervura, retire imediatamente do fogo.

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   Bata as gemas com o açúcar e uma pitada de flor de sal até obter um creme claro. Despeje um terço do leite quente sobre as gemas mexendo sem parar para não talhar e, em seguida, devolva toda a mistura para a panela.

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   Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula de silicone. O creme estará pronto quando atingir o ponto de napê: ao passar o dedo nas costas da espátula, o rastro deve ficar limpo. Cuidado para não deixar ferver.

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   Passe o creme por uma peneira fina e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. Transfira para a sorveteira e, quando o sorvete começar a firmar, adicione os pistaches torrados e picados para garantir o contraste de texturas.