Sorvete de Pistache

Um creme denso e sedoso com o sabor intenso e marcante da oleaginosa. A textura é aveludada, pontuada pelo crocante irresistível de pedacinhos de pistache torrado.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 594
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 500 ml Leite integral ( fresco )
• 250 ml Creme de leite ( creme de leite fresco )
• 120 g Açúcar branco ( refinado )
• 4 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 50 g Pistache torrado e salgado ( picados )
• 1 pinch Flor de sal ( tradicional )
• 80 g Pasta de pistache ( pura )

Instruções

1. Infusão da base

   Em uma panela, misture o leite integral, o creme de leite e a pasta de pistache. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com um batedor de arame para dissolver bem a pasta. Assim que começar a levantar fervura, retire imediatamente do fogo.

2. Temperagem das gemas

   Bata as gemas com o açúcar e uma pitada de flor de sal até obter um creme claro. Despeje um terço do leite quente sobre as gemas mexendo sem parar para não talhar e, em seguida, devolva toda a mistura para a panela.

3. Cozimento do creme

   Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula de silicone. O creme estará pronto quando atingir o ponto de napê: ao passar o dedo nas costas da espátula, o rastro deve ficar limpo. Cuidado para não deixar ferver.

4. Resfriamento e textura

   Passe o creme por uma peneira fina e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. Transfira para a sorveteira e, quando o sorvete começar a firmar, adicione os pistaches torrados e picados para garantir o contraste de texturas.

Dicas do chef

• Nunca ultrapasse os 82°C ao cozinhar a base, caso contrário as gemas podem coagular e deixar o sorvete com uma textura granulada.
• Para um sabor ainda mais profundo e marcante, deixe a mistura descansar (maturar) na geladeira por 24 horas antes de bater na sorveteira.

Armazenamento

Pode ser conservado no freezer em recipiente hermético por até 2 semanas. Retire do congelador 10 minutos antes de servir para recuperar sua cremosidade ideal.