Koushari Egípcio

Uma explosão de texturas onde o arroz, o macarrão e as lentilhas se abraçam sob um molho de tomate aromático e levemente ácido. O toque final fica por conta da cebola frita crocante, coroando essa base rica em especiarias.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 851
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 127 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 200 g Arroz branco ( cru )
• 150 g Lentilha verde ( crua )
• 150 g Massa seca ( tipo caracolino ou espaguete quebrado )
• 200 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 4 piece Tomate comum ( batido até virar purê )
• 50 g Cebola frita ( para finalizar )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 4 tbsp Vinagre ( de vinho branco )
• 2 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Pimenta em pó opcional
• 3 tbsp Óleo de girassol
• 100 g Lentilhas castanhas ( lavadas )

Instruções

1. Cozimento das lentilhas e do arroz

   Lave bem as lentilhas verdes e castanhas. Cozinhe-as em água fervente até que fiquem macias, mas ainda com uma leve resistência ao morder. Prepare o arroz branco pelo método de absorção em água salgada. Depois de prontos, misture as lentilhas e o arroz delicadamente.

2. Preparo das massas

   Cozinhe o macarrão al dente em bastante água fervente com sal. Escorra e finalize com um fio de óleo para garantir que os grãos fiquem soltinhos e não grudem.

3. Redução do molho de tomate

   Refogue o alho picado no óleo. Adicione os tomates batidos temperados com cominho e pimenta. Deixe apurar em fogo baixo até que o molho fique encorpado, cobrindo as costas da colher. Adicione o vinagre ao final do cozimento para trazer aquele toque indispensável de acidez.

4. Molho de alho e vinagre (Dakka)

   Misture o alho espremido, o cominho e o vinagre com um pouco de água morna. Este molho deve ser bem líquido, com um sabor potente e vibrante.

5. Montagem do prato

   Comece com uma camada generosa da mistura de arroz e lentilhas, adicione o macarrão e depois o grão-de-bico escorrido. Regue generosamente com o molho de tomate e finalize com uma boa porção de cebola frita para garantir o contraste de texturas.

Dicas do chef

• Não misture tudo antes de servir: o charme visual das camadas é a alma de um verdadeiro Koushari.
• O segredo está no molho Dakka (alho e vinagre); não tenha medo da acidez, é ela que realça o sabor dos carboidratos e desperta o paladar.

Armazenamento

Guarde os componentes separadamente na geladeira por até 3 dias. Aqueça no vapor ou micro-ondas antes de adicionar a cebola frita para manter a crocância.