Bánh tằm bì (macarrão vietnamita com pele de porco)
Ingredientes
- 400 gMacarrão de arroz largo (cozido al dente)
- 300 gBarriga de porco (cozida e desfiada finamente)
- 400 mlLeite de coco
- 1 colherAmido de arroz (para espessar)
- 2 colherAçúcar de palmeira
- 4 colherMolho de peixe
- 2 colherSuco de limão
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Pimenta tailandesa (fatiada finamente)
- 200 gBroto de feijão (levemente branqueados)
- 0,5 un.Pepino (em tirinhas tipo julienne)
- 0,5 un.Hortelã fresca (apenas as folhas)
- 3 colherPó de arroz torrado (para envolver a carne)
Modo de preparo
Macarrão de arroz espesso e macio envolvido por um creme de coco aveludado. O porco desfiado traz uma textura única, equilibrada pelo frescor crocante do broto de feijão e das ervas aromáticas.
- 1
Mergulhe a panceta em água fervente com sal e cozinhe até que a carne esteja bem macia. Esfrie imediatamente em água gelada e, em seguida, corte em tiras finíssimas. Misture bem com a farinha de arroz torrado para envolver cada filamento, criando o autêntico 'bì'.
- 2
Aqueça o leite de coco com uma pitada de sal e o açúcar de palma. Dissolva o amido de arroz em um pouco de água fria e adicione à mistura. Mexa constantemente em fogo baixo até que o molho engrosse e envolva as costas da colher de forma sedosa e aveludada.
- 3
Pique finamente o alho e a pimenta tailandesa. Misture com o molho de peixe, o suco de limão e um pouco de água para equilibrar os sabores. O objetivo é alcançar uma harmonia perfeita entre o salgado, a acidez e o picante.
- 4
Cozinhe o macarrão de arroz largo. Em uma tigela de servir, disponha os brotos de feijão, o pepino fatiado e as ervas frescas. Coloque o macarrão por cima e, em seguida, o porco envolto no arroz torrado. Regue generosamente com o creme de coco e finalize com o molho de peixe temperado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O porco deve ser fatiado o mais fino que você conseguir, para que o molho penetre em cada pedacinho.
- O creme de coco nunca deve ferver intensamente; mantenha apenas em fogo brando para preservar sua textura delicada.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde os componentes separadamente em recipientes herméticos na geladeira. Misture tudo apenas na hora de servir para manter o frescor.
