Bánh tằm bì

Macarrão de arroz espesso e macio envolvido por um creme de coco aveludado. O porco desfiado traz uma textura única, equilibrada pelo frescor crocante do broto de feijão e das ervas aromáticas.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1066
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 106 g
• Gorduras: 61 g

Ingredientes

• 400 g Macarrão de arroz largo ( cozido al dente )
• 300 g Barriga de porco ( cozida e desfiada finamente )
• 400 ml Leite de coco
• 1 tbsp Amido de arroz ( para espessar )
• 2 tbsp Açúcar de palmeira
• 4 tbsp Molho de peixe
• 2 tbsp Suco de limão
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiada finamente )
• 200 g Broto de feijão ( levemente branqueados )
• 0.5 piece Pepino ( em tirinhas tipo julienne )
• 0.5 piece Hortelã fresca ( apenas as folhas )
• 3 tbsp Pó de arroz torrado ( para envolver a carne )

Instruções

1. Preparando a carne e o bì

   Mergulhe a panceta em água fervente com sal e cozinhe até que a carne esteja bem macia. Esfrie imediatamente em água gelada e, em seguida, corte em tiras finíssimas. Misture bem com a farinha de arroz torrado para envolver cada filamento, criando o autêntico 'bì'.

2. Fazendo o creme de coco

   Aqueça o leite de coco com uma pitada de sal e o açúcar de palma. Dissolva o amido de arroz em um pouco de água fria e adicione à mistura. Mexa constantemente em fogo baixo até que o molho engrosse e envolva as costas da colher de forma sedosa e aveludada.

3. Molho de tempero

   Pique finamente o alho e a pimenta tailandesa. Misture com o molho de peixe, o suco de limão e um pouco de água para equilibrar os sabores. O objetivo é alcançar uma harmonia perfeita entre o salgado, a acidez e o picante.

4. Montagem e finalização

   Cozinhe o macarrão de arroz largo. Em uma tigela de servir, disponha os brotos de feijão, o pepino fatiado e as ervas frescas. Coloque o macarrão por cima e, em seguida, o porco envolto no arroz torrado. Regue generosamente com o creme de coco e finalize com o molho de peixe temperado.

Dicas do chef

• O porco deve ser fatiado o mais fino que você conseguir, para que o molho penetre em cada pedacinho.
• O creme de coco nunca deve ferver intensamente; mantenha apenas em fogo brando para preservar sua textura delicada.

Armazenamento

Guarde os componentes separadamente em recipientes herméticos na geladeira. Misture tudo apenas na hora de servir para manter o frescor.