Curry de carne vietnamita (Cà ri bò)
Ingredientes
- 800 gMúsculo bovino (em cubos grandes)
- 400 mlLeite de coco
- 3 un.Capim-santo (amassado para soltar o aroma)
- 400 gBatata (cortadas em gomos)
- 200 gCenoura (em rodelas grossas)
- 2 colherCurry em pó
- 3 colherMolho de peixe
- 1 un.Cebola (fatiada)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 2 un.Anis-estrelado
- 1 un.Canela em pau
- 2 colherÓleo de amendoim
- 1 colherSementes de urucum (infundidas no óleo e depois descartadas)
Modo de preparo
Cubos de carne macios que desmancham no garfo, envoltos em um molho aveludado de leite de coco. O aroma irresistível do capim-limão selado e do anis-estrelado toma conta da cozinha logo nos primeiros minutos.
- 1
Misture os cubos de carne com o curry em pó, o molho de peixe e o alho picado. A carne deve ficar bem envolvida pelo tempero e apresentar um brilho apetitoso.
- 2
Em uma panela com óleo de amendoim, aqueça as sementes de urucum até que o óleo ganhe um tom vermelho intenso. Descarte as sementes e sele a carne até formar uma crostinha dourada e crocante.
- 3
Adicione a cebola, o capim-limão amassado, o anis-estrelado e a canela. Cubra com água e, assim que levantar fervura, abaixe o fogo para um cozimento lento e constante.
- 4
Junte as cenouras e as batatas. Continue o cozimento até que os legumes fiquem macios, mas sem desmanchar.
- 5
Despeje o leite de coco. O molho deve ficar encorpado o suficiente para envolver as costas da colher. Deixe reduzir por alguns minutos para atingir uma textura lisa e aveludada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não corte os legumes em pedaços muito pequenos; eles precisam resistir ao tempo de cozimento final sem virar purê.
- Se o molho estiver muito ralo, retire a tampa da panela e aumente o fogo nos últimos 10 minutos para reduzir.
- O músculo bovino é o corte ideal, pois seu colágeno derrete no molho, deixando-o mais encorpado e com um brilho incrível.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça suavemente no fogo baixo, adicionando um pinguinho de água se for necessário para recuperar a textura.
