Curry de Carne Vietnamita (Cà ri bò)

Cubos de carne macios que desmancham no garfo, envoltos em um molho aveludado de leite de coco. O aroma irresistível do capim-limão selado e do anis-estrelado toma conta da cozinha logo nos primeiros minutos.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 847
• Proteínas: 49 g
• Carboidratos: 43 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 800 g Músculo bovino ( em cubos grandes )
• 400 ml Leite de coco
• 3 piece Capim-santo ( amassado para soltar o aroma )
• 400 g Batata ( cortadas em gomos )
• 200 g Cenoura ( em rodelas grossas )
• 2 tbsp Curry em pó
• 3 tbsp Molho de peixe
• 1 piece Cebola ( fatiada )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Anis-estrelado
• 1 piece Canela em pau
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tbsp Sementes de urucum ( infundidas no óleo e depois descartadas )

Instruções

1. Marinando a carne

   Misture os cubos de carne com o curry em pó, o molho de peixe e o alho picado. A carne deve ficar bem envolvida pelo tempero e apresentar um brilho apetitoso.

2. Colorindo o óleo e selando

   Em uma panela com óleo de amendoim, aqueça as sementes de urucum até que o óleo ganhe um tom vermelho intenso. Descarte as sementes e sele a carne até formar uma crostinha dourada e crocante.

3. Iniciando o caldo

   Adicione a cebola, o capim-limão amassado, o anis-estrelado e a canela. Cubra com água e, assim que levantar fervura, abaixe o fogo para um cozimento lento e constante.

4. Cozinhando os vegetais

   Junte as cenouras e as batatas. Continue o cozimento até que os legumes fiquem macios, mas sem desmanchar.

5. Finalizando com leite de coco

   Despeje o leite de coco. O molho deve ficar encorpado o suficiente para envolver as costas da colher. Deixe reduzir por alguns minutos para atingir uma textura lisa e aveludada.

Dicas do chef

• Não corte os legumes em pedaços muito pequenos; eles precisam resistir ao tempo de cozimento final sem virar purê.
• Se o molho estiver muito ralo, retire a tampa da panela e aumente o fogo nos últimos 10 minutos para reduzir.
• O músculo bovino é o corte ideal, pois seu colágeno derrete no molho, deixando-o mais encorpado e com um brilho incrível.

Armazenamento

Conserve na geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça suavemente no fogo baixo, adicionando um pinguinho de água se for necessário para recuperar a textura.