Koshari Egípcio

Uma explosão de texturas onde a crocância da cebola frita se mistura a uma base macia de arroz e lentilhas. O molho de tomate, acentuado pelo alho e vinagre, une todos os sabores com uma acidez vibrante e um toque picante irresistível.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 896
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 121 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 200 g Arroz branco ( lavado )
• 150 g Massa seca ( tipo ave-maria ou caracolino )
• 200 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 3 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 500 g Tomate comum ( batida ou em purê )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 100 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 3 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 1 tbsp Cominho em pó
• 1 tsp Sementes de coentro ( moído )
• 1 pinch Pimenta em pó opcional
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 150 g Lentilhas castanhas ( lavadas e escorridas )
• 50 g Macarrão aletria ( quebrado (cabelo de anjo) )

Instruções

1. Frite as cebolas

   Fatie as cebolas bem fininhas. Frite-as no óleo de girassol até que atinjam uma cor marrom profunda e fiquem super crocantes. Escorra em papel-toalha; elas vão endurecer ainda mais enquanto esfriam.

2. Prepare a base de arroz e lentilha

   Em uma panela, refogue o macarrão cabelo de anjo em um pouco do óleo usado nas cebolas. Adicione o arroz lavado e as lentilhas. Cubra com água, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até que a água seque e os grãos estejam macios, porém íntegros.

3. Cozinhe a massa

   Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água e sal até ficar al dente. Escorra e envolva em uma colher do óleo de cebola para não grudar e ganhar um brilho extra.

4. Faça o molho de tomate

   Refogue o alho picadinho. Adicione o purê de tomate, o cominho, o coentro e a pimenta. Deixe apurar em fogo baixo até o molho encorpar. Finalize com o vinagre para garantir aquela acidez marcante que corta a gordura do prato.

5. Montagem

   Monte camadas: primeiro a mistura de arroz e lentilha, cubra com o macarrão e depois o grão-de-bico. Regue generosamente com o molho de tomate e finalize com uma montanha generosa de cebolas fritas.

Dicas do chef

• Use o óleo da fritura das cebolas para cozinhar o arroz e o macarrão; esse é o grande segredo para um sabor autêntico e profundo.
• As cebolas devem estar bem douradas, quase passando do ponto, para atingir aquele dulçor amendoado típico da culinária de rua egípcia.

Armazenamento

Armazene os componentes separadamente na geladeira. Mantenha as cebolas fritas em um recipiente hermético em temperatura ambiente para que não percam a crocância.