Bún thịt nướng (macarrão vietnamita com carne grelhada)

Modo de preparo

Tiras de porco suculentas, caramelizadas e com aquele toque defumado irresistível, servidas sobre uma cama delicada de macarrão de arroz (vermicelli). Vegetais crocantes e ervas frescas despertam o paladar, tudo regado por um molho de peixe vibrante e acidulado.

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   Misture o alho picadinho, a chalota, o capim-limão, o mel, o molho de peixe, o molho de soja, o óleo de gergelim e a pimenta. Envolva bem as fatias de porco nessa marinada até que fiquem brilhantes. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos para que os sabores penetrem bem na carne.

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   Corte as cenouras em tirinhas finas (estilo juliana) e o pepino em bastões. Lave bem as folhas de alface e as ervas frescas. Os vegetais devem estar bem gelados e crocantes para criar aquele contraste perfeito com a carne quente.

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   Dissolva o açúcar no suco de limão com um pouco de água. Adicione o molho de peixe, o alho picado e a pimenta. O segredo aqui é o equilíbrio: o molho deve ser potente, mas sem ser excessivamente salgado ou ácido.

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   Mergulhe o vermicelli em água fervente. Assim que estiverem macios, mas ainda com uma leve resistência ao morder, escorra e passe imediatamente por água fria. Isso interrompe o cozimento e garante que o macarrão não grude.

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   Sele a carne em fogo alto em uma frigideira ou grelha. O açúcar do mel vai caramelizar, deixando a carne bem dourada. O ponto ideal é quando as bordas estiverem levemente tostadinhas e crocantes.

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   Distribua a alface, o macarrão de arroz, os vegetais crus e as ervas em tigelas individuais. Coloque o porco por cima e finalize com o amendoim triturado e a cebola frita. Sirva o molho à parte para regar na hora.