Bún thịt nướng

Tiras de porco suculentas, caramelizadas e com aquele toque defumado irresistível, servidas sobre uma cama delicada de macarrão de arroz (vermicelli). Vegetais crocantes e ervas frescas despertam o paladar, tudo regado por um molho de peixe vibrante e acidulado.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 995
• Proteínas: 42 g
• Carboidratos: 109 g
• Gorduras: 43 g

Ingredientes

• 600 g Copa lombo ( fatiado bem fininho )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Chalota ( bem picada )
• 2 piece Capim-santo ( picada bem miúda )
• 5 tbsp Molho de peixe
• 2 tbsp Mel
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 400 g Macarrão de arroz
• 2 piece Cenoura ( em tirinhas (juliana) )
• 1 piece Pepino ( em bastões )
• 2 piece Alface mini romana ( fatiada )
• 1 piece Hortelã fresca ( somente as folhas )
• 50 g Amendoim ( triturado )
• 4 tbsp Suco de limão
• 2 tbsp Açúcar branco
• 2 tbsp Cebola frita opcional

Instruções

1. Marinando a carne

   Misture o alho picadinho, a chalota, o capim-limão, o mel, o molho de peixe, o molho de soja, o óleo de gergelim e a pimenta. Envolva bem as fatias de porco nessa marinada até que fiquem brilhantes. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos para que os sabores penetrem bem na carne.

2. Preparando os vegetais

   Corte as cenouras em tirinhas finas (estilo juliana) e o pepino em bastões. Lave bem as folhas de alface e as ervas frescas. Os vegetais devem estar bem gelados e crocantes para criar aquele contraste perfeito com a carne quente.

3. O molho Nước chấm

   Dissolva o açúcar no suco de limão com um pouco de água. Adicione o molho de peixe, o alho picado e a pimenta. O segredo aqui é o equilíbrio: o molho deve ser potente, mas sem ser excessivamente salgado ou ácido.

4. Cozinhando o macarrão

   Mergulhe o vermicelli em água fervente. Assim que estiverem macios, mas ainda com uma leve resistência ao morder, escorra e passe imediatamente por água fria. Isso interrompe o cozimento e garante que o macarrão não grude.

5. Grelhando o porco

   Sele a carne em fogo alto em uma frigideira ou grelha. O açúcar do mel vai caramelizar, deixando a carne bem dourada. O ponto ideal é quando as bordas estiverem levemente tostadinhas e crocantes.

6. Montagem da tigela

   Distribua a alface, o macarrão de arroz, os vegetais crus e as ervas em tigelas individuais. Coloque o porco por cima e finalize com o amendoim triturado e a cebola frita. Sirva o molho à parte para regar na hora.

Dicas do chef

• Não lote a frigideira de uma vez; grelhe a carne em etapas para que ela doure bem em vez de soltar água e acabar cozinhando no próprio vapor.
• Lave o macarrão de arroz generosamente em água fria para garantir que os fios fiquem bem soltinhos e brilhantes.

Armazenamento

Guarde os componentes separadamente na geladeira. Na hora de consumir, aqueça apenas a carne para preservar o frescor e a crocância dos vegetais e das ervas.