Chalupas de Confit de Porco

Bases de milho fritas, crocantes nas bordas e macias no centro. O confit de porco desfiado traz toda a suculência, equilibrada perfeitamente pela acidez de um molho de tomate fresco.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1637
• Proteínas: 55 g
• Carboidratos: 176 g
• Gorduras: 85 g

Ingredientes

• 600 g Copa lombo ( cortado em cubos grandes )
• 400 g Farinha de milho ( peneirada )
• 300 ml Água mineral ( morna )
• 2 piece Cebola roxa ( uma para o cozimento e outra bem picadinha para finalizar )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 3 piece Tomate comum ( cortado em cubinhos )
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e picadinha )
• 1 piece Limão ( apenas o suco )
• 1 piece Coentro fresco ( folhas picadas )
• 100 g Queijo fresco ( esfarelado )
• 1000 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 400 g Masa harina ( peneirada )
• 4 piece Tomatillos ( descascados, lavados e picadinhos )

Instruções

1. Cozimento lento do porco

   Em uma panela, sele os cubos de porco com um pouco de óleo até ficarem bem dourados. Adicione a cebola picada e o alho amassado. Cubra com água e tempere com sal. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 45 minutos: a carne deve estar desmanchando ao toque do garfo.

2. Preparo do molho fresco

   Enquanto a carne cozinha, corte os tomates e os tomatillos em cubinhos. Pique a pimenta e o coentro. Misture tudo com o suco de limão. O segredo é um molho vibrante, fresco e bem temperado.

3. Preparando a massa

   Misture a masa harina e a farinha de milho com uma pitada de sal e a água mineral. Trabalhe a massa até que fique lisa e não grude mais nos dedos. Modele 8 bolinhas do tamanho de bolas de golfe.

4. Fritura das bases

   Achate as bolinhas formando discos grossos. Mergulhe-os em óleo quente (180°C) e, com uma colher, vá jogando óleo sobre o centro para que as bordas estufem. Frite até que a crosta esteja dourada e bem crocante.

5. Montagem final

   Escorra as bases em papel absorvente. Cubra generosamente com o porco desfiado, finalize com o molho e polvilhe o queijo fresco esfarelado e a cebola roxa picadinha.

Dicas do chef

• Não coloque muitos discos de uma vez na panela para o óleo não esfriar, caso contrário a massa ficará encharcada de gordura.
• Se a massa rachar ao modelar, adicione água mineral aos poucos, colher por colher: ela deve ter a textura de uma massinha de modelar macia.

Armazenamento

Guarde a carne e o molho em potes separados na geladeira por até 3 dias. Para as bases, aqueça-as no forno bem quente por alguns minutos para devolver a crocância antes de servir.