Chalupas de Confit de Porco
Ingredientes
- 600 gCopa lombo (cortado em cubos grandes)
- 400 gFarinha de milho (peneirada)
- 300 mlÁgua mineral (morna)
- 2 un.Cebola roxa (uma para o cozimento e outra bem picadinha para finalizar)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 3 un.Tomate comum (cortado em cubinhos)
- 1 un.Pimenta (sem sementes e picadinha)
- 1 un.Limão (apenas o suco)
- 1 un.Coentro fresco (folhas picadas)
- 100 gQueijo fresco (esfarelado)
- 1.000 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 400 gMasa harina (peneirada)
- 4 un.Tomatillos (descascados, lavados e picadinhos)
Modo de preparo
Bases de milho fritas, crocantes nas bordas e macias no centro. O confit de porco desfiado traz toda a suculência, equilibrada perfeitamente pela acidez de um molho de tomate fresco.
- 1
Em uma panela, sele os cubos de porco com um pouco de óleo até ficarem bem dourados. Adicione a cebola picada e o alho amassado. Cubra com água e tempere com sal. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 45 minutos: a carne deve estar desmanchando ao toque do garfo.
- 2
Enquanto a carne cozinha, corte os tomates e os tomatillos em cubinhos. Pique a pimenta e o coentro. Misture tudo com o suco de limão. O segredo é um molho vibrante, fresco e bem temperado.
- 3
Misture a masa harina e a farinha de milho com uma pitada de sal e a água mineral. Trabalhe a massa até que fique lisa e não grude mais nos dedos. Modele 8 bolinhas do tamanho de bolas de golfe.
- 4
Achate as bolinhas formando discos grossos. Mergulhe-os em óleo quente (180°C) e, com uma colher, vá jogando óleo sobre o centro para que as bordas estufem. Frite até que a crosta esteja dourada e bem crocante.
- 5
Escorra as bases em papel absorvente. Cubra generosamente com o porco desfiado, finalize com o molho e polvilhe o queijo fresco esfarelado e a cebola roxa picadinha.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não coloque muitos discos de uma vez na panela para o óleo não esfriar, caso contrário a massa ficará encharcada de gordura.
- Se a massa rachar ao modelar, adicione água mineral aos poucos, colher por colher: ela deve ter a textura de uma massinha de modelar macia.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde a carne e o molho em potes separados na geladeira por até 3 dias. Para as bases, aqueça-as no forno bem quente por alguns minutos para devolver a crocância antes de servir.
