Kothimbir Vadi
Ingredientes
- 200 gCoentro fresco (bem picadinho)
- 150 gFarinha de grão-de-bico (peneirada)
- 50 gFarinha de arroz (para garantir a crocância)
- 3 un.Alho (em pasta ou bem amassado)
- 2 un.Pimenta tailandesa (picada e sem sementes)
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 pitadaAssafétida
- 1 colherSemente de gergelim
- 100 mlÁgua mineral
- 100 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 20 gGengibre fresco (descascado e ralado)
Modo de preparo
Petiscos dourados com uma crosta super crocante que revela um interior macio e vibrante de coentro. O aroma intenso das ervas frescas equilibra-se perfeitamente com o calor da pimenta e o toque tostado das sementes de gergelim.
- 1
Lave e seque bem o coentro. Pique-o bem fininho, aproveitando também os talos para garantir mais sabor. Em uma tigela, combine o coentro com o alho amassado, o gengibre ralado, a pimenta picadinha, a cúrcuma, a assafétida e o sal.
- 2
Adicione as farinhas de grão-de-bico e de arroz. Vá vertendo a água aos poucos enquanto mistura com as mãos. Você deve chegar a uma massa grossa, densa e pegajosa, que comece a soltar das laterais da tigela.
- 3
Modele a massa em dois rolinhos cilíndricos. Acomode-os em um cesto de cozimento a vapor untado e cozinhe por cerca de 20 minutos. O ponto certo é quando a lâmina de uma faca sai limpa e a textura está firme ao toque.
- 4
É essencial deixar esfriar totalmente antes de cortar em fatias de um centímetro. Aqueça o óleo em uma frigideira e doure os vadis de ambos os lados até criar uma crosta bem escura, rígida e irresistível.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa: nunca pule a fase de resfriamento após o vapor. Se tentar cortar enquanto estiverem quentes, os bolinhos vão esfarelar completamente.
- O óleo precisa estar bem quente para selar a superfície instantaneamente, garantindo aquela crocância externa sem deixar o centro encharcado de gordura.
Por quanto tempo este prato dura?
Os rolinhos cozidos no vapor duram até 3 dias na geladeira. Depois de fritos, o ideal é consumir na hora para aproveitar o máximo da crocância.
