Kothimbir Vadi

Petiscos dourados com uma crosta super crocante que revela um interior macio e vibrante de coentro. O aroma intenso das ervas frescas equilibra-se perfeitamente com o calor da pimenta e o toque tostado das sementes de gergelim.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 453
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 31 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 200 g Coentro fresco ( bem picadinho )
• 150 g Farinha de grão-de-bico ( peneirada )
• 50 g Farinha de arroz ( para garantir a crocância )
• 3 piece Alho ( em pasta ou bem amassado )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( picada e sem sementes )
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 pinch Assafétida
• 1 tbsp Semente de gergelim
• 100 ml Água mineral
• 100 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e ralado )

Instruções

1. Preparação da base aromática

   Lave e seque bem o coentro. Pique-o bem fininho, aproveitando também os talos para garantir mais sabor. Em uma tigela, combine o coentro com o alho amassado, o gengibre ralado, a pimenta picadinha, a cúrcuma, a assafétida e o sal.

2. Unindo as farinhas

   Adicione as farinhas de grão-de-bico e de arroz. Vá vertendo a água aos poucos enquanto mistura com as mãos. Você deve chegar a uma massa grossa, densa e pegajosa, que comece a soltar das laterais da tigela.

3. Cozimento no vapor

   Modele a massa em dois rolinhos cilíndricos. Acomode-os em um cesto de cozimento a vapor untado e cozinhe por cerca de 20 minutos. O ponto certo é quando a lâmina de uma faca sai limpa e a textura está firme ao toque.

4. O toque crocante

   É essencial deixar esfriar totalmente antes de cortar em fatias de um centímetro. Aqueça o óleo em uma frigideira e doure os vadis de ambos os lados até criar uma crosta bem escura, rígida e irresistível.

Dicas do chef

• Não tenha pressa: nunca pule a fase de resfriamento após o vapor. Se tentar cortar enquanto estiverem quentes, os bolinhos vão esfarelar completamente.
• O óleo precisa estar bem quente para selar a superfície instantaneamente, garantindo aquela crocância externa sem deixar o centro encharcado de gordura.

Armazenamento

Os rolinhos cozidos no vapor duram até 3 dias na geladeira. Depois de fritos, o ideal é consumir na hora para aproveitar o máximo da crocância.