Chicharrones

Cubos de barriga de porco com a pele pururucada e crocante, e uma carne que desmancha na boca. O aroma de páprica defumada e alho frito toma conta da cozinha assim que a panela é aberta.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 2452
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 258 g

Ingredientes

• 1 kg Barriga de porco ( em cubos de 3 cm )
• 500 g Banha de porco ( para fritar )
• 4 piece Alho ( descascado e amassado )
• 1 tbsp Páprica defumada
• 1 tbsp Orégano
• 2 piece Folha de louro
• 1 tbsp Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte a barriga de porco em cubos uniformes de 3 cm. Mantenha a pele em cada pedaço, pois é ela que garante aquela crocância irresistível.

2. Derretendo a gordura

   Em uma panela de ferro fundido, derreta a banha de porco em fogo baixo até que fique completamente líquida e translúcida.

3. Confit lento

   Mergulhe os cubos de porco na gordura quente junto com a folha de louro. A gordura deve apenas borbulhar levemente. Cozinhe até que a carne esteja macia e a ponta de uma faca entre sem resistência.

4. Fritura e pururuca

   Aumente o fogo para subir a temperatura da gordura. A pele deve formar bolhas, dourar e ficar extremamente crocante. Mexa regularmente para que doure de forma uniforme por todos os lados.

5. Finalização e tempero

   Retire e escorra os chicharrones. Com o fogo já desligado, adicione o alho amassado, o orégano e a páprica defumada na panela por apenas alguns segundos para liberar os aromas, e então despeje essa mistura sobre a carne. Tempere generosamente com sal.

Dicas do chef

• Não salgue a carne antes do cozimento; o sal retira a umidade e impede que a pele pururuque como deveria.
• Se a pele não estiver crocante o suficiente, dê um último choque de fogo alto logo antes de retirar os pedaços da panela.
• Escorra sempre em uma grade aramada em vez de papel-toalha para preservar o máximo da crocância e evitar que a umidade amoleça a pele.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira. Para recuperar a crocância original, reaqueça por alguns minutos em forno bem quente ou na air fryer.