Torresmo
Ingredientes
- 1 kgBarriga de porco (em cubos de 3 cm)
- 500 gBanha de porco (para fritar)
- 4 un.Alho (descascado e amassado)
- 1 colherPáprica defumada
- 1 colherOrégano
- 2 un.Folha de louro
- 1 colherSal marinho cinzento
Modo de preparo
Cubos de barriga de porco com a pele pururucada e crocante, e uma carne que desmancha na boca. O aroma de páprica defumada e alho frito toma conta da cozinha assim que a panela é aberta.
- 1
Corte a barriga de porco em cubos uniformes de 3 cm. Mantenha a pele em cada pedaço, pois é ela que garante aquela crocância irresistível.
- 2
Em uma panela de ferro fundido, derreta a banha de porco em fogo baixo até que fique completamente líquida e translúcida.
- 3
Mergulhe os cubos de porco na gordura quente junto com a folha de louro. A gordura deve apenas borbulhar levemente. Cozinhe até que a carne esteja macia e a ponta de uma faca entre sem resistência.
- 4
Aumente o fogo para subir a temperatura da gordura. A pele deve formar bolhas, dourar e ficar extremamente crocante. Mexa regularmente para que doure de forma uniforme por todos os lados.
- 5
Retire e escorra os chicharrones. Com o fogo já desligado, adicione o alho amassado, o orégano e a páprica defumada na panela por apenas alguns segundos para liberar os aromas, e então despeje essa mistura sobre a carne. Tempere generosamente com sal.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não salgue a carne antes do cozimento; o sal retira a umidade e impede que a pele pururuque como deveria.
- Se a pele não estiver crocante o suficiente, dê um último choque de fogo alto logo antes de retirar os pedaços da panela.
- Escorra sempre em uma grade aramada em vez de papel-toalha para preservar o máximo da crocância e evitar que a umidade amoleça a pele.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira. Para recuperar a crocância original, reaqueça por alguns minutos em forno bem quente ou na air fryer.
