Khao Pad Poo

Um clássico arroz frito onde cada grão é perfeitamente envolto pelo ovo e salteado com pedaços generosos de siri. O alho dourado traz profundidade de sabor, enquanto o frescor do limão corta a untuosidade, garantindo um equilíbrio impecável.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1045
• Proteínas: 38 g
• Carboidratos: 168 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 800 g Arroz jasmim ( cozido e gelado )
• 300 g Caranguejo ( carne limpa em pedaços grandes )
• 4 piece Ovo ( levemente batidos )
• 6 piece Alho ( picado finamente )
• 4 piece Cebolinha ( fatiada )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 2 tbsp Molho de soja
• 2 tsp Açúcar branco
• 4 tbsp Óleo de amendoim
• 2 piece Limão ( em gomos )
• 1 piece Pepino ( em fatias finas )
• 2 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiado )
• 2 pinch Pimenta branca moída

Instruções

1. Prepare os aromáticos

   Pique finamente os dentes de alho. Corte a cebolinha, separando as partes brancas das verdes. Corte o pepino em fatias finas para a guarnição final.

2. Refogue o alho e os ovos

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok até começar a fumegar. Jogue o alho e a parte branca da cebolinha. Assim que o alho estiver dourado e aromático, empurre-o para a lateral e despeje os ovos. Mexa rapidamente até que estejam cozidos, mas ainda úmidos.

3. Salteie o arroz

   Adicione o arroz tailandês cozido e frio. Use as costas da espátula para soltar eventuais blocos de arroz. Refogue em fogo altíssimo até que os grãos estejam bem distribuídos e soltinhos.

4. Tempere e finalize

   Regue com o molho de peixe (nam pla), o molho de soja e o açúcar. Tempere com pimenta-do-reino. Incorpore delicadamente a carne de siri e o verde da cebolinha. Misture com cuidado para manter os pedaços de siri inteiros. Quando estiver soltando fumaça e bem quente, retire do fogo.

5. Montagem

   Sirva imediatamente com as fatias de pepino na lateral, gomos de limão para espremer na hora e pimentas tailandesas fatiadas para quem busca um toque picante.

Dicas do chef

• O grande segredo é usar arroz do dia anterior: os grãos desidratados na geladeira fritam perfeitamente sem virar uma papa.
• Nunca lote a sua wok; se for dobrar a receita, faça em levas menores para garantir que a temperatura permaneça altíssima.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 24 horas na geladeira. Para reaquecer, utilize uma frigideira bem quente com um pingo de água para devolver a textura sedosa aos grãos.