Khao Pad Gai

Grãos de arroz brilhantes salteados em uma wok bem quente, envoltos em um molho escuro e suculento. O aroma do alho frito se mistura à profundidade do molho de peixe e a um toque caramelizado do açúcar mascavo.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1184
• Proteínas: 51 g
• Carboidratos: 168 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 800 g Arroz jasmim ( cozido e frio (preferencialmente do dia anterior) )
• 500 g Filé de frango ( em tiras finas )
• 4 piece Ovo ( inteiros )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 4 piece Cebolinha ( fatiada )
• 2 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Molho de peixe
• 2 tsp Açúcar mascavo
• 6 tbsp Óleo de amendoim
• 2 piece Limão ( em gomos )
• 1 piece Pepino ( em rodelas )
• 2 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiada )
• 2 tbsp Molho de soja preto

Instruções

1. Preparação dos ingredientes

   Corte o frango em tiras finas e pique o alho bem miudinho. Fatie as cebolinhas, separando a parte branca da parte verde. Corte o pepino em rodelas para a guarnição.

2. Selando o frango

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok até começar a soltar fumaça. Adicione o alho e a parte branca da cebolinha. Assim que o alho dourar, junte o frango e sele em fogo alto até que a carne perca o tom rosado.

3. Salteando o arroz

   Adicione o arroz frio e pressione com a espátula para soltar bem os grãos. Despeje o shoyu, o shoyu escuro, o molho de peixe e o açúcar. Salteie vigorosamente para que cada grão fique bem envolto no molho.

4. Incorporando os ovos

   Empurre o arroz para um lado da wok e quebre os ovos no espaço vazio. Mexa-os rapidamente e, assim que começarem a coagular, misture-os uniformemente ao arroz.

5. Finalização e montagem

   Adicione a parte verde da cebolinha e a pimenta fatiada. Dê uma última salteada rápida. Sirva imediatamente com as rodelas de pepino e gomos de limão para trazer acidez e frescor.

Dicas do chef

• Use sempre arroz amanhecido e bem gelado; se usar arroz fresco, o prato vai virar uma papa.
• A wok deve estar tinindo de quente: o segredo é o arroz 'pular' e fritar, não cozinhar no molho.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 2 dias. Reaqueça na frigideira com um pingo de água para devolver a textura soltinha ao arroz.