Arroz frito tailandês com camarão

Modo de preparo

Um arroz frito com grãos perfeitamente soltinhos, envolvidos em um molho castanho brilhante e suculento. Os camarões são firmes e o aroma da pimenta salteada é de dar água na boca.

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   Pique finamente o alho e fatie a pimenta tailandesa. Corte a cebolinha, separando a parte branca da verde. O arroz tailandês precisa estar bem frio e seco para garantir que não vire uma papa na panela.

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   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok (ou frigideira funda) bem quente, quase fumegando. Jogue os camarões; eles devem ganhar cor instantaneamente, ficando rosados e opacos. Retire-os e reserve para manter a carne suculenta.

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   Na mesma panela, refogue o alho, a pimenta e a parte branca da cebolinha até perfumar a cozinha. Empurre tudo para o canto, quebre os ovos no espaço livre e mexa rapidamente até começarem a firmar.

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   Adicione o arroz e aumente o fogo ao máximo. Use a espátula para soltar qualquer grumo. O arroz deve 'pular' e estalar na wok; cada grão deve ficar brilhante, envolto no óleo e muito quente.

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   Despeje o molho de peixe, o shoyu, o molho de ostra e o açúcar de palma. Misture vigorosamente: o arroz ganha um tom dourado e o perfume caramelizado sobe na hora. Volte os camarões para a panela.

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   Desligue o fogo. Adicione a parte verde da cebolinha e o coentro fresco. Sirva imediatamente com gomos de limão, cuja acidez vai equilibrar perfeitamente o salgado intenso dos molhos.