Arroz Frito Tailandês com Camarão

Um arroz frito com grãos perfeitamente soltinhos, envolvidos em um molho castanho brilhante e suculento. Os camarões são firmes e o aroma da pimenta salteada é de dar água na boca.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 520
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 65 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 300 g Arroz jasmim ( cozido no dia anterior e bem frio )
• 300 g Camarão ( limpos e descascados )
• 3 piece Ovo ( levemente batidos )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 piece Pimenta tailandesa ( fatiada )
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Molho de ostra
• 1 tsp Açúcar de palmeira
• 1 piece Limão ( em gomos )
• 1 piece Coentro fresco ( folhas colhidas )

Instruções

1. Preparo dos aromáticos

   Pique finamente o alho e fatie a pimenta tailandesa. Corte a cebolinha, separando a parte branca da verde. O arroz tailandês precisa estar bem frio e seco para garantir que não vire uma papa na panela.

2. Selando os camarões

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok (ou frigideira funda) bem quente, quase fumegando. Jogue os camarões; eles devem ganhar cor instantaneamente, ficando rosados e opacos. Retire-os e reserve para manter a carne suculenta.

3. Cozinhando os ovos

   Na mesma panela, refogue o alho, a pimenta e a parte branca da cebolinha até perfumar a cozinha. Empurre tudo para o canto, quebre os ovos no espaço livre e mexa rapidamente até começarem a firmar.

4. Salteando o arroz

   Adicione o arroz e aumente o fogo ao máximo. Use a espátula para soltar qualquer grumo. O arroz deve 'pular' e estalar na wok; cada grão deve ficar brilhante, envolto no óleo e muito quente.

5. Tempero final

   Despeje o molho de peixe, o shoyu, o molho de ostra e o açúcar de palma. Misture vigorosamente: o arroz ganha um tom dourado e o perfume caramelizado sobe na hora. Volte os camarões para a panela.

6. Toques finais

   Desligue o fogo. Adicione a parte verde da cebolinha e o coentro fresco. Sirva imediatamente com gomos de limão, cuja acidez vai equilibrar perfeitamente o salgado intenso dos molhos.

Dicas do chef

• O segredo é usar arroz amanhecido ou bem frio: se estiver morno, ele libera amido e gruda tudo na panela.
• Não encha demais a wok, senão a temperatura cai e o arroz acaba cozinhando no vapor em vez de fritar.
• Se não encontrar açúcar de palma, uma pitada de açúcar mascavo funciona superbem para atingir a caramelização desejada.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça na frigideira com um pingo de água para devolver a umidade e o brilho ao arroz.