Arroz de Coelho à Espanhola

Pedaços de coelho dourados e suculentos, envolvidos em um arroz perfumado com açafrão e o sabor intenso do caldo da carne. O arroz fica soltinho e no ponto, enquanto a carne de coelho fica macia, soltando do osso.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 806
• Proteínas: 54 g
• Carboidratos: 91 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 800 g Carne de coelho ( cortado em pedaços )
• 400 g Arroz parboilizado ( seco )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 3 piece Alho ( amassado )
• 2 piece Tomate comum ( ralado )
• 150 g Vagem ( limpa e picada )
• 1 pinch Açafrão
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 L Água mineral ( quente )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 piece Alecrim ( ramo fresco )
• 1 L Caldo de aves ( quente )

Instruções

1. Sele o coelho

   Em uma panela larga ou paellera, aqueça o azeite de oliva. Doure bem os pedaços de coelho por todos os lados até que fiquem com uma cor rústica e a pele levemente crocante.

2. O refogado (sofrito)

   Adicione a cebola picadinha e o alho. Assim que a cebola estiver transparente, junte o tomate ralado e a vagem. Deixe apurar em fogo baixo até que o tomate reduza e se transforme em um refogado encorpado e brilhante.

3. Refogue o arroz

   Coloque o arroz na panela. Mexa bem por dois minutos para que cada grão fique brilhante, envolvido pela gordura e pelos sucos do cozimento. Adicione a páprica defumada, com cuidado para não queimá-la.

4. Cozimento e finalização

   Despeje o caldo de galinha quente já infusionado com o açafrão. Tempere com sal. Cozinhe em fogo alto por 10 minutos e depois abaixe o fogo. Daqui em diante, não mexa mais no arroz. O líquido deve ser completamente absorvido até que você comece a ouvir o arroz estalar levemente no fundo.

Dicas do chef

• Jamais mexa o arroz após adicionar o caldo, para evitar que solte amido e fique com aspecto 'papa'.
• O 'socarrat', aquela crostinha tostada e crocante que se forma no fundo da panela, é o maior sinal de sucesso nesta receita.
• Deixe o prato descansar por 5 minutos fora do fogo, coberto com um pano limpo, antes de servir para harmonizar os sabores.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira. Para reaquecer, use uma frigideira com um pingo de água para devolver o brilho e a textura aos grãos.