Khao Pad Sapparod

Grãos de arroz soltinhos saltando na wok e tingidos pelo dourado da cúrcuma. O abacaxi traz aquela doçura suculenta que equilibra perfeitamente o salgado do molho de peixe, enquanto as castanhas-de-caju garantem uma crocância irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1581
• Proteínas: 48 g
• Carboidratos: 239 g
• Gorduras: 44 g

Ingredientes

• 800 g Arroz jasmim ( cozido no dia anterior e frio )
• 2 piece Abacaxi ( escavado, com a polpa em cubos )
• 24 piece Camarão ( limpos e descascados )
• 4 piece Ovo ( levemente batidos )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 4 piece Alho ( picado finamente )
• 100 g Castanha-de-caju torrada e salgada ( inteiras )
• 60 g Uva-passa ( reidratadas )
• 2 tbsp Curry em pó
• 2 tsp Cúrcuma em pó
• 4 tbsp Molho de peixe
• 2 tbsp Molho de soja
• 6 tbsp Óleo de amendoim
• 1 piece Coentro ( picado grosseiramente )
• 2 tbsp Pasta de pimenta assada (Nam Prik Pao)

Instruções

1. Preparação do abacaxi

   Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento. Com uma faca, remova a polpa com cuidado para não furar a casca, criando uma cavidade para servir. Corte a polpa extraída em cubos de 2 cm.

2. Selando os camarões

   Aqueça o óleo em uma wok bem quente, quase fumegando. Adicione os camarões e sele por cerca de 1 minuto até que fiquem rosados e firmes. Retire e reserve fora do fogo.

3. Refogando os aromáticos e ovos

   Na mesma wok, refogue a cebola fatiada e o alho picado. Empurre-os para a lateral da panela, quebre os ovos no centro e mexa rapidamente até que comecem a coagular.

4. Fritando o arroz

   Adicione o arroz frio. Despeje o curry e a cúrcuma, misturando vigorosamente para que cada grão fique bem envolvido e amarelinho. O segredo é deixar o arroz 'saltar' e estalar levemente no fundo da wok.

5. Finalização e montagem

   Incorpore os cubos de abacaxi, as uvas-passas, o molho de soja, o molho de peixe e o nam-prik-pao. Volte os camarões para a wok. Misture tudo até que o molho envolva os ingredientes de forma homogênea. Sirva dentro do abacaxi escavado, finalizando com as castanhas e o coentro fresco.

Dicas do chef

• Use sempre arroz amanhecido. O arroz fresco retém muita umidade e vai acabar virando uma papa na wok em vez de fritar.
• A wok precisa estar pelando antes de começar: esse é o segredo para o arroz 'pular' e ganhar aquele sabor defumado característico.

Armazenamento

Conserve por até 24h na geladeira. Na hora de reaquecer, use fogo alto e adicione um pinguinho de água para devolver a umidade e o brilho aos grãos.