Khao pad sapparod
Ingredientes
- 800 gArroz jasmim (cozido no dia anterior e frio)
- 2 un.Abacaxi (escavado, com a polpa em cubos)
- 24 un.Camarão (limpos e descascados)
- 4 un.Ovo (levemente batidos)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 4 un.Alho (picado finamente)
- 100 gCastanha-de-caju torrada e salgada (inteiras)
- 60 gUva-passa (reidratadas)
- 2 colherCurry em pó
- 2 colh.cháCúrcuma em pó
- 4 colherMolho de peixe
- 2 colherMolho de soja
- 6 colherÓleo de amendoim
- 1 un.Coentro (picado grosseiramente)
- 2 colherPasta de pimenta assada (Nam Prik Pao)
Modo de preparo
Grãos de arroz soltinhos saltando na wok e tingidos pelo dourado da cúrcuma. O abacaxi traz aquela doçura suculenta que equilibra perfeitamente o salgado do molho de peixe, enquanto as castanhas-de-caju garantem uma crocância irresistível.
- 1
Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento. Com uma faca, remova a polpa com cuidado para não furar a casca, criando uma cavidade para servir. Corte a polpa extraída em cubos de 2 cm.
- 2
Aqueça o óleo em uma wok bem quente, quase fumegando. Adicione os camarões e sele por cerca de 1 minuto até que fiquem rosados e firmes. Retire e reserve fora do fogo.
- 3
Na mesma wok, refogue a cebola fatiada e o alho picado. Empurre-os para a lateral da panela, quebre os ovos no centro e mexa rapidamente até que comecem a coagular.
- 4
Adicione o arroz frio. Despeje o curry e a cúrcuma, misturando vigorosamente para que cada grão fique bem envolvido e amarelinho. O segredo é deixar o arroz 'saltar' e estalar levemente no fundo da wok.
- 5
Incorpore os cubos de abacaxi, as uvas-passas, o molho de soja, o molho de peixe e o nam-prik-pao. Volte os camarões para a wok. Misture tudo até que o molho envolva os ingredientes de forma homogênea. Sirva dentro do abacaxi escavado, finalizando com as castanhas e o coentro fresco.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Use sempre arroz amanhecido. O arroz fresco retém muita umidade e vai acabar virando uma papa na wok em vez de fritar.
- A wok precisa estar pelando antes de começar: esse é o segredo para o arroz 'pular' e ganhar aquele sabor defumado característico.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 24h na geladeira. Na hora de reaquecer, use fogo alto e adicione um pinguinho de água para devolver a umidade e o brilho aos grãos.
