Arroz Frito com Ovo
Ingredientes
- 600 gArroz branco (cozido no dia anterior e frio)
- 4 un.Ovo (batido)
- 2 un.Cebolinha (fatiada em rodelas)
- 1 un.Alho (picado finamente)
- 3 colherÓleo de amendoim
- 2 colherMolho de soja
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta branca moída
- 10 gGengibre fresco (descascado e picado finamente)
Modo de preparo
Grãos de arroz que dançam na wok e se soltam perfeitamente, envolvidos por um véu dourado de ovo. O aroma do shoyu caramelizado e do alho dourando é de dar água na boca.
- 1
Corte a cebolinha em rodelas, separando a parte branca da verde. Pique finamente o alho e o gengibre. Bata os ovos em uma tigela com uma pitada de sal até ficar homogêneo.
- 2
Aqueça uma colher de óleo em uma wok bem quente. Despeje os ovos. Quando começarem a firmar, mas ainda estiverem úmidos, quebre-os grosseiramente com a espátula e retire imediatamente.
- 3
Adicione mais óleo. Doure o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha. Junte o arroz frio. Pressione firmemente com as costas da espátula para soltar cada grão. O arroz deve fritar e estalar na panela.
- 4
Despeje o shoyu pelas bordas da wok para que caramelize antes de tocar o arroz. Adicione a pimenta, os ovos reservados e a parte verde da cebolinha. Misture vigorosamente por 30 segundos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O arroz precisa estar frio, preferencialmente amanhecido (de ontem), para que os grãos não grudem e fiquem bem soltinhos.
- Não lote a wok: se for dobrar a receita, faça em duas etapas para manter o calor bem alto e garantir o sabor defumado.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 48 horas na geladeira. Reaqueça em fogo alto com um pinguinho de água para devolver a maciez aos grãos.
