Arroz Frito com Ovo

Grãos de arroz que dançam na wok e se soltam perfeitamente, envolvidos por um véu dourado de ovo. O aroma do shoyu caramelizado e do alho dourando é de dar água na boca.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 708
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 118 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 600 g Arroz branco ( cozido no dia anterior e frio )
• 4 piece Ovo ( batido )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada em rodelas )
• 1 piece Alho ( picado finamente )
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta branca moída
• 10 g Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )

Instruções

1. Preparo da base

   Corte a cebolinha em rodelas, separando a parte branca da verde. Pique finamente o alho e o gengibre. Bata os ovos em uma tigela com uma pitada de sal até ficar homogêneo.

2. Selando os ovos

   Aqueça uma colher de óleo em uma wok bem quente. Despeje os ovos. Quando começarem a firmar, mas ainda estiverem úmidos, quebre-os grosseiramente com a espátula e retire imediatamente.

3. Salteando o arroz

   Adicione mais óleo. Doure o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha. Junte o arroz frio. Pressione firmemente com as costas da espátula para soltar cada grão. O arroz deve fritar e estalar na panela.

4. Temperando e finalizando

   Despeje o shoyu pelas bordas da wok para que caramelize antes de tocar o arroz. Adicione a pimenta, os ovos reservados e a parte verde da cebolinha. Misture vigorosamente por 30 segundos.

Dicas do chef

• O arroz precisa estar frio, preferencialmente amanhecido (de ontem), para que os grãos não grudem e fiquem bem soltinhos.
• Não lote a wok: se for dobrar a receita, faça em duas etapas para manter o calor bem alto e garantir o sabor defumado.

Armazenamento

Conserve por até 48 horas na geladeira. Reaqueça em fogo alto com um pinguinho de água para devolver a maciez aos grãos.