Khao Pad de Camarão

Um arroz frito salteado em fogo altíssimo, onde cada grão fica soltinho e brilhante. O alho dourado e o molho de peixe trazem uma profundidade salgada irresistível que contrasta com o frescor do limão.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1177
• Proteínas: 49 g
• Carboidratos: 170 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 800 g Arroz jasmim ( cozido e frio (amanhecido) )
• 500 g Camarão ( limpos e descascados )
• 4 piece Ovo ( levemente batidos )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 4 piece Cebolinha ( fatiada (separe o branco do verde) )
• 12 piece Tomate-cereja ( cortados ao meio )
• 4 tbsp Molho de peixe
• 2 tbsp Molho de soja
• 2 tsp Açúcar mascavo
• 6 tbsp Óleo de amendoim
• 2 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiada )
• 2 piece Pepino ( em rodelas para decorar )
• 2 piece Suco de limão ( em gomos )
• 2 piece Coentro fresco ( folhas soltas )
• 2 tbsp Molho de soja claro tailandês

Instruções

1. Preparo dos aromáticos

   Pique o alho finamente. Corte as cebolinhas, separando a parte branca da verde. Corte os tomates-cereja ao meio. O arroz deve estar frio, de preferência amanhecido, para que os grãos não grudem e mantenham a textura.

2. Dourando o alho e a pimenta

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a fumegar. Adicione o alho e a pimenta tailandesa fatiada. O alho deve dourar levemente e perfumar a cozinha, sem deixar queimar.

3. Selando os camarões

   Adicione os camarões e sele em fogo alto até que fiquem rosados e firmes. Retire-os e reserve para evitar que passem do ponto e fiquem borrachudos.

4. O toque dos ovos

   Empurre os ingredientes para a lateral da wok. Quebre os ovos bem no centro. Deixe-os fritar por alguns segundos e mexa rapidamente até que fiquem levemente cozidos, mas ainda úmidos.

5. Salteando o arroz

   Junte o arroz tailandês frio. Use as costas da espátula para desfazer qualquer bloco de arroz. Salteie vigorosamente em fogo máximo, garantindo que cada grão seja envolvido pelo óleo e fique brilhante.

6. Tempero e caramelização

   Regue com o molho de peixe, o shoyu, o molho de soja claro e o açúcar mascavo. Despeje os molhos pelas bordas pelando da wok para que caramelizem por um segundo antes de misturá-los ao arroz.

7. Finalização

   Devolva os camarões à wok. Adicione os tomates e a parte branca da cebolinha. Misture por 30 segundos apenas para aquecer. Sirva imediatamente com a parte verde da cebolinha, coentro fresco, fatias de pepino e um gomo de limão.

Dicas do chef

• O segredo é o arroz frio: se estiver quente, ele soltará amido e virará uma papa.
• Não lote a wok; se colocar comida demais, a temperatura cai e o arroz acaba cozinhando no vapor em vez de fritar.
• Deixe o molho caramelizar no metal quente da panela antes de envolver os grãos para um sabor defumado autêntico.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em um pote hermético. Reaqueça na frigideira com um pingo de água para devolver a maciez ao arroz.