Khao Pad de Camarão

Modo de preparo

Um arroz frito salteado em fogo altíssimo, onde cada grão fica soltinho e brilhante. O alho dourado e o molho de peixe trazem uma profundidade salgada irresistível que contrasta com o frescor do limão.

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   Pique o alho finamente. Corte as cebolinhas, separando a parte branca da verde. Corte os tomates-cereja ao meio. O arroz deve estar frio, de preferência amanhecido, para que os grãos não grudem e mantenham a textura.

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   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a fumegar. Adicione o alho e a pimenta tailandesa fatiada. O alho deve dourar levemente e perfumar a cozinha, sem deixar queimar.

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   Adicione os camarões e sele em fogo alto até que fiquem rosados e firmes. Retire-os e reserve para evitar que passem do ponto e fiquem borrachudos.

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   Empurre os ingredientes para a lateral da wok. Quebre os ovos bem no centro. Deixe-os fritar por alguns segundos e mexa rapidamente até que fiquem levemente cozidos, mas ainda úmidos.

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   Junte o arroz tailandês frio. Use as costas da espátula para desfazer qualquer bloco de arroz. Salteie vigorosamente em fogo máximo, garantindo que cada grão seja envolvido pelo óleo e fique brilhante.

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   Regue com o molho de peixe, o shoyu, o molho de soja claro e o açúcar mascavo. Despeje os molhos pelas bordas pelando da wok para que caramelizem por um segundo antes de misturá-los ao arroz.

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   Devolva os camarões à wok. Adicione os tomates e a parte branca da cebolinha. Misture por 30 segundos apenas para aquecer. Sirva imediatamente com a parte verde da cebolinha, coentro fresco, fatias de pepino e um gomo de limão.