Kebda Mchermla

Cubinhos de fígado macios envoltos em um molho vermelho encorpado e brilhante. A intensidade do alho e do cominho encontra o toque vibrante do vinagre para equilibrar perfeitamente a untuosidade do prato.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 331
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 500 g Fígado de cordeiro ( cortado em cubos de 2cm )
• 4 piece Alho ( bem picadinho )
• 2 piece Tomate comum ( ralado e sem pele )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Cominho em pó
• 1 tbsp Pimentão doce
• 1 tsp Pimenta em pó
• 2 tbsp Vinagre
• 0.5 piece Salsa ( picado )
• 0.5 piece Coentro ( picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Selar o fígado

   Aqueça o azeite em uma frigideira. Sele os cubos de fígado em fogo alto para criar uma leve crostinha, garantindo que continuem macios ao toque. Retire e reserve.

2. Preparar a chermoula

   Na mesma frigideira, refogue o alho com o cominho, a páprica e a pimenta em pó. Assim que o alho liberar seu aroma, adicione o tomate ralado e o extrato de tomate. Deixe reduzir até que o azeite comece a se separar da polpa.

3. Envolver e deglacear

   Retorne o fígado à panela. Faça o deglace com o vinagre para soltar o fundo da frigideira e incorporar todos os sucos. O molho deve envolver generosamente cada pedaço. Finalize com as ervas frescas picadas.

Dicas do chef

• Cuidado para não cozinhar demais o fígado, ou ele perderá a suculência e ficará com textura granulosa.
• O toque final de vinagre é fundamental para dar brilho ao sabor e equilibrar a riqueza do fígado.

Armazenamento

Pode ser mantido na geladeira por até 48 horas. Na hora de reaquecer, use uma panela com um pingo de água para devolver a cremosidade ao molho.