Kebda Mchermla
Ingredientes
- 500 gFígado de cordeiro (cortado em cubos de 2cm)
- 4 un.Alho (bem picadinho)
- 2 un.Tomate comum (ralado e sem pele)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colherCominho em pó
- 1 colherPimentão doce
- 1 colh.cháPimenta em pó
- 2 colherVinagre
- 0,5 un.Salsa (picado)
- 0,5 un.Coentro (picado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherExtrato de tomate
Modo de preparo
Cubinhos de fígado macios envoltos em um molho vermelho encorpado e brilhante. A intensidade do alho e do cominho encontra o toque vibrante do vinagre para equilibrar perfeitamente a untuosidade do prato.
- 1
Aqueça o azeite em uma frigideira. Sele os cubos de fígado em fogo alto para criar uma leve crostinha, garantindo que continuem macios ao toque. Retire e reserve.
- 2
Na mesma frigideira, refogue o alho com o cominho, a páprica e a pimenta em pó. Assim que o alho liberar seu aroma, adicione o tomate ralado e o extrato de tomate. Deixe reduzir até que o azeite comece a se separar da polpa.
- 3
Retorne o fígado à panela. Faça o deglace com o vinagre para soltar o fundo da frigideira e incorporar todos os sucos. O molho deve envolver generosamente cada pedaço. Finalize com as ervas frescas picadas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado para não cozinhar demais o fígado, ou ele perderá a suculência e ficará com textura granulosa.
- O toque final de vinagre é fundamental para dar brilho ao sabor e equilibrar a riqueza do fígado.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido na geladeira por até 48 horas. Na hora de reaquecer, use uma panela com um pingo de água para devolver a cremosidade ao molho.
