Tirinhas de Presunto ao Molho Cremoso

Tirinhas macias e sedosas de presunto envolvidas em uma redução aveludada de vinho branco e creme de leite. As echalotas trazem uma profundidade de sabor que equilibra perfeitamente a riqueza da manteiga.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 442
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 400 g Presunto ( em tirinhas finas )
• 2 piece Chalota ( picadinha )
• 30 g Manteiga com sal
• 100 ml Vinho branco seco
• 200 ml Creme de leite
• 10 g Salsa lisa ( picada fresca )
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo do presunto

   Corte as fatias de presunto em tirinhas de aproximadamente 1 cm de largura. Elas devem ficar maleáveis para se misturarem delicadamente ao molho.

2. Refogando as echalotas

   Pique as echalotas bem fininho. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga com sal. Assim que começar a espumar, adicione as echalotas e refogue em fogo baixo até ficarem translúcidas, sem deixar dourar.

3. Deglaceando e reduzindo

   Regue com o vinho branco seco para deglacear a panela. Deixe reduzir pela metade em fogo alto para concentrar todos os aromas e sabores.

4. Encunpando o molho

   Adicione o creme de leite. Deixe cozinhar em fogo brando até que o molho engrosse levemente e envolva as costas da colher. Tempere generosamente com pimenta-do-reino moída na hora.

5. Finalização

   Mergulhe o presunto no molho quente. Mexa com cuidado para que as tirinhas se soltem e fiquem bem cobertas. Salpique a salsa fresca picada imediatamente antes de servir.

Dicas do chef

• Evite adicionar sal extra; o presunto e a manteiga já temperam o prato naturalmente na medida certa.
• Use um presunto cozido de excelente qualidade e fatiado na hora; a textura final será muito mais macia e suculenta.

Armazenamento

Pode ser guardado na geladeira por até 48 horas. Reaqueça suavemente em uma panela, adicionando um pingo de água se o molho tiver ficado espesso demais após esfriar.