Porco Desfiado ao Estilo de Pequim
Ingredientes
- 500 gFilé-mignon suíno (fatiado finamente em tiras)
- 1 colherAmido de milho
- 2 colherVinho de arroz
- 4 colherMolho hoisin
- 1 colherMolho de soja
- 1 colherAçúcar mascavo
- 1 colh.cháVinagre de arroz
- 2 un.Alho (picadinho)
- 2 colherÓleo de amendoim
- 1 colh.cháÓleo de gergelim
- 1 un.Alho-poró (apenas a parte branca, em corte julienne)
- 0,5 un.Pepino (em corte julienne)
- 3 colherMolho de feijão doce (Tianmianjiang)
Modo de preparo
Tiras macias de porco envoltas em um glacê escuro e brilhante com notas profundas de umami. O frescor do alho-poró cru traz a crocância ideal para equilibrar a riqueza deste prato clássico.
- 1
Corte o porco em tiras uniformes, com a espessura de uma batata frita palito. Em uma tigela, misture a carne com o amido de milho e o vinho de arroz até que o líquido seja absorvido e a carne fique levemente pegajosa.
- 2
Corte a parte branca do alho-poró e o pepino em palitos finos de 5 cm (corte julienne). Capriche na precisão para uma apresentação elegante. Reserve em um local fresco para mantê-los bem firmes.
- 3
Em uma tigela pequena, combine o molho hoisin, o tianmianjiang (pasta de soja doce), o shoyu, o açúcar mascavo e o vinagre de arroz. Pique o alho bem fininho e incorpore à mistura.
- 4
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande sobre fogo altíssimo. Sele as tiras de porco rapidamente; a carne deve dourar e se separar sem soltar água. Retire do fogo assim que estiver cozida.
- 5
Despeje o molho na panela quente. Deixe reduzir por alguns segundos até borbulhar e ganhar uma consistência de xarope. Volte a carne para a panela, adicione o óleo de gergelim e misture bem para que cada pedaço fique coberto por uma camada brilhante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A wok deve estar fumegando antes de adicionar a carne: o segredo é uma reação de Maillard imediata para selar o sabor, e não um cozimento lento.
- Não cozinhe o alho-poró; sua refrescância natural e textura crua são fundamentais para contrastar com a intensidade do molho.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 48 horas na geladeira. Reaqueça na frigideira com um fio de água para soltar o molho e devolver o brilho.
