Porco Desfiado ao Estilo de Pequim

Tiras macias de porco envoltas em um glacê escuro e brilhante com notas profundas de umami. O frescor do alho-poró cru traz a crocância ideal para equilibrar a riqueza deste prato clássico.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 367
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 21 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 500 g Filé-mignon suíno ( fatiado finamente em tiras )
• 1 tbsp Amido de milho
• 2 tbsp Vinho de arroz
• 4 tbsp Molho hoisin
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 1 tsp Vinagre de arroz
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 1 piece Alho-poró ( apenas a parte branca, em corte julienne )
• 0.5 piece Pepino ( em corte julienne )
• 3 tbsp Molho de feijão doce (Tianmianjiang)

Instruções

1. Marinar a carne

   Corte o porco em tiras uniformes, com a espessura de uma batata frita palito. Em uma tigela, misture a carne com o amido de milho e o vinho de arroz até que o líquido seja absorvido e a carne fique levemente pegajosa.

2. Preparar o acompanhamento

   Corte a parte branca do alho-poró e o pepino em palitos finos de 5 cm (corte julienne). Capriche na precisão para uma apresentação elegante. Reserve em um local fresco para mantê-los bem firmes.

3. Preparar o molho

   Em uma tigela pequena, combine o molho hoisin, o tianmianjiang (pasta de soja doce), o shoyu, o açúcar mascavo e o vinagre de arroz. Pique o alho bem fininho e incorpore à mistura.

4. Selar o porco

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande sobre fogo altíssimo. Sele as tiras de porco rapidamente; a carne deve dourar e se separar sem soltar água. Retire do fogo assim que estiver cozida.

5. Caramelizar e envolver

   Despeje o molho na panela quente. Deixe reduzir por alguns segundos até borbulhar e ganhar uma consistência de xarope. Volte a carne para a panela, adicione o óleo de gergelim e misture bem para que cada pedaço fique coberto por uma camada brilhante.

Dicas do chef

• A wok deve estar fumegando antes de adicionar a carne: o segredo é uma reação de Maillard imediata para selar o sabor, e não um cozimento lento.
• Não cozinhe o alho-poró; sua refrescância natural e textura crua são fundamentais para contrastar com a intensidade do molho.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 48 horas na geladeira. Reaqueça na frigideira com um fio de água para soltar o molho e devolver o brilho.