Filé Suíno ao Molho de Cogumelos

Uma carne macia que desmancha na boca, envolta em um molho aveludado de cogumelos-de-paris. O aroma do vinho branco reduzido com tomilho fresco traz todo o sabor e elegância de um clássico bistrô francês.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 464
• Proteínas: 37 g
• Carboidratos: 7 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 600 g Filé-mignon suíno ( inteiro e limpo )
• 400 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 2 piece Alho ( picado )
• 100 ml Vinho branco seco
• 150 ml Creme de leite
• 1 tbsp Mostarda
• 30 g Manteiga sem sal
• 1 tbsp Óleo de girassol
• 2 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 1 piece Louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 150 ml Caldo de vitela

Instruções

1. Preparação

   Limpe o filé-mignon suíno removendo qualquer excesso de gordura ou aquela pele prateada. Corte os cogumelos-de-paris em quatro. Pique a cebola em fatias finas e o alho bem miudinho.

2. Selando a carne

   Em uma frigideira grande com uma mistura de manteiga e óleo, sele o filé de todos os lados. A carne deve ficar com uma crostinha dourada e bem apetitosa. Retire e reserve.

3. Refogando os aromáticos

   Na mesma frigideira, refogue a cebola e os cogumelos. Quando começarem a dourar e a água que os cogumelos soltam tiver evaporado, adicione o alho.

4. Deglaceando e cozinhando

   Despeje o vinho branco seco para deglacear a panela, raspando bem o fundo para soltar todo o sabor. Deixe reduzir pela metade. Adicione o caldo de vitela, o tomilho e o louro. Volte a carne para a panela.

5. Finalizando o molho

   Ao final do cozimento, quando a carne estiver levemente rosada no centro, adicione o creme de leite e a mostarda. Mexa até que o molho engrosse e cubra as costas da colher. Acerte o sal e a pimenta.

Dicas do chef

• Não cozinhe o porco em excesso: o filé deve permanecer levemente rosado no centro para garantir a máxima suculência.
• Se o molho estiver muito líquido, aumente o fogo por alguns minutos para reduzir até que fique aveludado e encorpado.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira em um recipiente bem fechado. Reaqueça suavemente em uma panela para evitar que o molho talhe.