Filé Suíno ao Molho de Cogumelos
Ingredientes
- 600 gFilé-mignon suíno (inteiro e limpo)
- 400 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 1 un.Cebola amarela (fatiada)
- 2 un.Alho (picado)
- 100 mlVinho branco seco
- 150 mlCreme de leite
- 1 colherMostarda
- 30 gManteiga sem sal
- 1 colherÓleo de girassol
- 2 un.Tomilho (ramos frescos)
- 1 un.Louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 150 mlCaldo de vitela
Modo de preparo
Uma carne macia que desmancha na boca, envolta em um molho aveludado de cogumelos-de-paris. O aroma do vinho branco reduzido com tomilho fresco traz todo o sabor e elegância de um clássico bistrô francês.
- 1
Limpe o filé-mignon suíno removendo qualquer excesso de gordura ou aquela pele prateada. Corte os cogumelos-de-paris em quatro. Pique a cebola em fatias finas e o alho bem miudinho.
- 2
Em uma frigideira grande com uma mistura de manteiga e óleo, sele o filé de todos os lados. A carne deve ficar com uma crostinha dourada e bem apetitosa. Retire e reserve.
- 3
Na mesma frigideira, refogue a cebola e os cogumelos. Quando começarem a dourar e a água que os cogumelos soltam tiver evaporado, adicione o alho.
- 4
Despeje o vinho branco seco para deglacear a panela, raspando bem o fundo para soltar todo o sabor. Deixe reduzir pela metade. Adicione o caldo de vitela, o tomilho e o louro. Volte a carne para a panela.
- 5
Ao final do cozimento, quando a carne estiver levemente rosada no centro, adicione o creme de leite e a mostarda. Mexa até que o molho engrosse e cubra as costas da colher. Acerte o sal e a pimenta.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não cozinhe o porco em excesso: o filé deve permanecer levemente rosado no centro para garantir a máxima suculência.
- Se o molho estiver muito líquido, aumente o fogo por alguns minutos para reduzir até que fique aveludado e encorpado.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira em um recipiente bem fechado. Reaqueça suavemente em uma panela para evitar que o molho talhe.
