Frango ao Curry

Pedacinhos macios de frango envoltos em um molho aveludado e dourado. O aroma quente do curry se funde à cremosidade do creme de leite reduzido, que abraça a carne com perfeição.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 448
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 600 g Filé de frango ( em cubos de 3 cm )
• 1 piece Cebola amarela ( picada finamente )
• 30 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Caril em pó
• 1 tbsp Farinha de trigo
• 100 ml Vinho branco seco
• 200 ml Creme de leite fresco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando a base de sabor

   Pique a cebola bem fininha. Em uma frigideira funda ou sauté, derreta a manteiga até começar a espumar. Adicione a cebola e refogue em fogo baixo (suar) sem deixar dourar, até que fique translúcida.

2. Selando o frango

   Corte os filés de frango em cubos padronizados de 3 cm. Leve-os à frigideira em fogo alto. Mexa para que a carne sele de todos os lados até ficar branquinha, mas sem criar uma crosta escura.

3. Base do molho e temperos

   Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne (técnica singer) e adicione o curry em pó. Misture vigorosamente por um minuto para cozinhar a farinha e despertar os aromas das especiarias.

4. Deglaceando e encorpando

   Despeje o vinho branco seco para soltar o fundinho de sabor da panela. Deixe reduzir pela metade e, em seguida, adicione o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

5. Redução final e ponto

   Abaixe o fogo e deixe cozinhar suavemente. O molho estará pronto quando encorpar e atingir o ponto napê (cobrindo as costas da colher). A carne deve continuar macia ao toque.

Dicas do chef

• Evite dourar demais o frango no início; ele deve apenas selar para garantir que continue muito suculento após o cozimento no creme.
• O segredo é a técnica 'singer': a farinha cozinha na gordura da manteiga, garantindo um molho espesso, brilhante e sem grumos.

Armazenamento

Conserve por até 48 horas na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça em fogo baixo com um pingo de água caso o molho tenha ficado muito espesso após esfriar.