Rotkohl: Repolho Roxo com Maçã à Moda Alemã

Tiras de repolho roxo de cor vibrante, brilhantes com a gordura de ganso e a doçura da geleia. Uma textura que derrete na boca, equilibrando a acidez do vinagre com o toque aromático das maçãs e especiarias.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 235
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 28 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 0.7 kg Repolho roxo ( fatiado bem fino )
• 1.3 piece Cebola ( picada finamente )
• 1.3 piece Maçã Gala ( descascada e em cubos )
• 33.3 g Gordura de ganso
• 66.7 ml Vinagre de vinho tinto
• 133.3 ml Vinho tinto
• 1.3 tbsp Açúcar mascavo
• 1.3 tbsp Geleia de groselha
• 2 piece Cravo-da-índia
• 0.7 piece Canela em pau
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 3.3 piece Bagas de zimbro ( levemente amassadas )

Instruções

1. Prepare o repolho

   Retire as folhas externas do repolho roxo. Corte-o em quatro para remover o talo central branco e, em seguida, fatie em tiras finas de 3 a 4 mm. Pique as cebolas em cubinhos miúdos.

2. Refogue as cebolas

   Em uma panela grande, derreta a gordura de ganso. Adicione as cebolas e refogue em fogo médio até ficarem translúcidas e brilhantes, cuidando para não dourar.

3. Deglaceie e tempere

   Junte o repolho fatiado à panela. Deglaceie o fundo com o vinagre e o vinho tinto. Adicione as maçãs em cubos, o açúcar mascavo, a canela, o cravo, as bagas de zimbro e a geleia de groselha.

4. Cozimento lento

   Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixíssimo por, no mínimo, 1 hora e 15 minutos. O repolho deve ficar bem macio e ter absorvido a maior parte do líquido. Mexa ocasionalmente para evitar que o açúcar grude no fundo.

Dicas do chef

• O Rotkohl fica ainda mais saboroso se reaquecido no dia seguinte, pois os sabores têm tempo de se apurar e harmonizar completamente.
• Se o líquido do cozimento estiver muito ralo ao final, retire a tampa e aumente o fogo para reduzir, até que o molho se torne um glacê brilhante que envolva o repolho.

Armazenamento

Pode ser conservado por 4 a 5 dias na geladeira em pote hermético. Congela perfeitamente.