Rotkohl: repolho roxo com maçã à moda alemã
Ingredientes
- 0,7 kgRepolho roxo (fatiado bem fino)
- 1,3 un.Cebola (picada finamente)
- 1,3 un.Maçã Gala (descascada e em cubos)
- 33,3 gGordura de ganso
- 66,7 mlVinagre de vinho tinto
- 133,3 mlVinho tinto
- 1,3 colherAçúcar mascavo
- 1,3 colherGeleia de groselha
- 2 un.Cravo-da-índia
- 0,7 un.Canela em pau
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 3,3 un.Bagas de zimbro (levemente amassadas)
Modo de preparo
Tiras de repolho roxo de cor vibrante, brilhantes com a gordura de ganso e a doçura da geleia. Uma textura que derrete na boca, equilibrando a acidez do vinagre com o toque aromático das maçãs e especiarias.
- 1
Retire as folhas externas do repolho roxo. Corte-o em quatro para remover o talo central branco e, em seguida, fatie em tiras finas de 3 a 4 mm. Pique as cebolas em cubinhos miúdos.
- 2
Em uma panela grande, derreta a gordura de ganso. Adicione as cebolas e refogue em fogo médio até ficarem translúcidas e brilhantes, cuidando para não dourar.
- 3
Junte o repolho fatiado à panela. Deglaceie o fundo com o vinagre e o vinho tinto. Adicione as maçãs em cubos, o açúcar mascavo, a canela, o cravo, as bagas de zimbro e a geleia de groselha.
- 4
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixíssimo por, no mínimo, 1 hora e 15 minutos. O repolho deve ficar bem macio e ter absorvido a maior parte do líquido. Mexa ocasionalmente para evitar que o açúcar grude no fundo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O Rotkohl fica ainda mais saboroso se reaquecido no dia seguinte, pois os sabores têm tempo de se apurar e harmonizar completamente.
- Se o líquido do cozimento estiver muito ralo ao final, retire a tampa e aumente o fogo para reduzir, até que o molho se torne um glacê brilhante que envolva o repolho.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por 4 a 5 dias na geladeira em pote hermético. Congela perfeitamente.
