Panqueca de Kimchi (Kimchijeon)

Uma panqueca com bordas rendadas e ultra crocantes que contrastam com um centro macio e picante. O aroma da pimenta fermentada selando no óleo quente é simplesmente irresistível.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 640
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 63 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 500 g Kimchi ( com o seu caldo )
• 200 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 60 g Fécula de batata
• 2 piece Ovo ( batido )
• 6 piece Cebolinha ( fatiada )
• 200 ml Água mineral ( geladíssima )
• 2 tbsp Gochugaru
• 2 tsp Açúcar branco
• 8 tbsp Óleo de girassol
• 4 tbsp Molho de soja coreano
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 2 tsp Óleo de gergelim

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Pique o kimchi grosseiramente com uma faca para manter a textura. Corte as cebolinhas em fatias diagonais de 2 cm, incluindo as partes verdes.

2. Massa da panqueca

   Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a fécula de batata, o ovo e o gochugaru. Despeje a água mineral geladíssima e o caldo do kimchi. Misture sem trabalhar demais: alguns gruminhos garantem a leveza da massa.

3. Incorporação

   Misture o kimchi picado, a cebolinha e o açúcar na massa. A consistência deve ser espessa, envolvendo generosamente todos os vegetais.

4. Hora de fritar

   Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira até começar a fumegar. Despeje a massa e espalhe uniformemente até atingir 1 cm de espessura. Frite até que as bordas fiquem douradas e bem crocantes, então vire com um movimento firme.

5. Molho e serviço

   Misture o shoyu coreano, o vinagre de arroz e o óleo de gergelim em um bowl pequeno. Sirva a panqueca pelando de quente, cortada em quadrados com o auxílio de uma tesoura.

Dicas do chef

• Use água com gás geladíssima para uma massa ainda mais leve e aerada.
• Não economize no óleo: é ele que cria aquela crostinha rendada e característica da receita.
• Pressione a panqueca com uma espátula durante o cozimento para garantir o contato total com a frigideira e uma cor uniforme.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para reaquecer e devolver a crocância, utilize uma frigideira seca ou forno quente.