Nokdujeon (panqueca coreana de feijão mungo)
Ingredientes
- 300 gFeijão-mungo (hidratado e sem pele)
- 150 gCarne de porco moída (fresco)
- 150 gKimchi (picado)
- 3 un.Cebolinha (fatiada)
- 2 un.Alho (espremido)
- 1 colherMolho de soja coreano (para a massa)
- 100 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 300 gFeijão-mungo descascado amarelo (hidratado)
Modo de preparo
Uma panqueca robusta com uma crosta dourada e ultracrocante que revela um interior macio e rústico de feijão. A gordura de porco e a acidez vibrante do kimchi fermentado trazem uma explosão de sabor e contraste a cada mordida.
- 1
Lave bem o feijão mungo (inteiro ou descascado). Deixe de molho em água fria por, no mínimo, 8 horas. Se estiver usando o feijão inteiro, esfregue os grãos entre as mãos para soltar e descartar as peles. O uso do feijão já descascado simplifica o processo e garante uma cor amarela mais vibrante. Escorra completamente.
- 2
Bata os grãos no liquidificador ou processador com apenas um pouco de água. Atenção: a textura não deve virar um purê liso; ela deve permanecer levemente granulada ao toque para garantir que a panqueca mantenha sua estrutura e fique crocante ao fritar.
- 3
Pique o kimchi e a carne de porco grosseiramente para manter a textura. Corte as cebolinhas em rodelas diagonais e amasse bem o alho. Incorpore esses ingredientes à massa de feijão e tempere tudo com o molho de soja.
- 4
Aqueça uma frigideira com uma camada generosa de óleo de girassol. Despeje uma concha cheia da massa, moldando um disco grosso. Quando as bordas dourarem e a panqueca soltar do fundo, vire com cuidado. Ela deve ficar bem selada, dourada e estalando de crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O óleo deve estar bem quente antes de colocar a massa; isso evita que a panqueca o absorva como uma esponja e fique gordurosa.
- Resista à tentação de bater o feijão demais; essa granulosidade é o segredo para o 'crunch' final perfeito.
- Para obter uma crosta impecável e calor constante, utilize uma frigideira de ferro fundido.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardada por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a textura original, reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio até que a crocância retorne.
