Nokdujeon (Panqueca Coreana de Feijão Mungo)

Uma panqueca robusta com uma crosta dourada e ultracrocante que revela um interior macio e rústico de feijão. A gordura de porco e a acidez vibrante do kimchi fermentado trazem uma explosão de sabor e contraste a cada mordida.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 690
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 65 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 300 g Feijão-mungo ( hidratado e sem pele )
• 150 g Carne de porco moída ( fresco )
• 150 g Kimchi ( picado )
• 3 piece Cebolinha ( fatiada )
• 2 piece Alho ( espremido )
• 1 tbsp Molho de soja coreano ( para a massa )
• 100 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 300 g Feijão-mungo descascado amarelo ( hidratado )

Instruções

1. Preparo da base

   Lave bem o feijão mungo (inteiro ou descascado). Deixe de molho em água fria por, no mínimo, 8 horas. Se estiver usando o feijão inteiro, esfregue os grãos entre as mãos para soltar e descartar as peles. O uso do feijão já descascado simplifica o processo e garante uma cor amarela mais vibrante. Escorra completamente.

2. Moagem rústica

   Bata os grãos no liquidificador ou processador com apenas um pouco de água. Atenção: a textura não deve virar um purê liso; ela deve permanecer levemente granulada ao toque para garantir que a panqueca mantenha sua estrutura e fique crocante ao fritar.

3. Preparo do recheio

   Pique o kimchi e a carne de porco grosseiramente para manter a textura. Corte as cebolinhas em rodelas diagonais e amasse bem o alho. Incorpore esses ingredientes à massa de feijão e tempere tudo com o molho de soja.

4. Fritura e finalização

   Aqueça uma frigideira com uma camada generosa de óleo de girassol. Despeje uma concha cheia da massa, moldando um disco grosso. Quando as bordas dourarem e a panqueca soltar do fundo, vire com cuidado. Ela deve ficar bem selada, dourada e estalando de crocante.

Dicas do chef

• O óleo deve estar bem quente antes de colocar a massa; isso evita que a panqueca o absorva como uma esponja e fique gordurosa.
• Resista à tentação de bater o feijão demais; essa granulosidade é o segredo para o 'crunch' final perfeito.
• Para obter uma crosta impecável e calor constante, utilize uma frigideira de ferro fundido.

Armazenamento

Pode ser guardada por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a textura original, reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio até que a crocância retorne.