Kakigori de Morango e Matcha

Uma montanha de gelo raspado, leve como neve fresca, que derrete instantaneamente ao tocar a língua. A redução vibrante de morango encontra o verde profundo do matcha, tudo unido pela cremosidade irresistível do leite condensado.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 224
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 46 g
• Gorduras: 2 g

Ingredientes

• 500 ml Água mineral ( congelada em bloco )
• 200 g Morango ( fatiado )
• 100 g Açúcar branco
• 2 tbsp Matcha em pó
• 4 tbsp Leite condensado integral
• 100 g Feijão azuki ( cozido e adoçado em forma de pasta (anko) )

Instruções

1. Preparo da base de gelo

   Coloque a água mineral em um recipiente quadrado e leve ao freezer até formar um bloco sólido e transparente. Retire 5 minutos antes de raspar para que o gelo "tempere"; caso contrário, ele ficará quebradiço em vez de fininho e macio.

2. Redução de calda de morango

   Em uma panela pequena, misture os morangos fatiados e o açúcar. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o suco encorpe e envolva as costas da colher. Coe para obter uma calda lisa e brilhante, deixando esfriar completamente.

3. Preparo da base de matcha

   Em uma tigela, dilua o pó de matcha com um pouco de água quente (sem ferver), batendo vigorosamente para eliminar qualquer gruminho. O objetivo é obter uma pasta fluida e homogênea.

4. Preparo da pasta de azuki

   Prepare a pasta de feijão vermelho (anko) cozinhando o feijão azuki com açúcar até que os grãos fiquem bem macios e fáceis de amassar. Deixe esfriar completamente antes de usar.

5. Raspagem do gelo

   Utilizando uma máquina de kakigori ou um processador adequado, raspe o bloco de gelo sobre uma tigela bem gelada. O gelo deve cair em lascas ultra-finas, como neve fresca, sem empelotar.

6. Montagem e finalização

   Coloque uma colherada generosa de pasta de azuki na lateral ou no fundo da tigela. Despeje a calda de morango de um lado da montanha de gelo e o matcha do outro. Finalize com um fio generoso de leite condensado por cima e sirva imediatamente.

Dicas do chef

• A água mineral é fundamental para garantir a transparência e a pureza do gelo.
• Se o gelo formar grãos duros ao raspar, é porque está gelado demais; deixe o bloco descansar por alguns minutos para que ele perca o aspecto opaco e comece a "suar".

Armazenamento

Consuma imediatamente. A calda de morango pode ser conservada por até 3 dias na geladeira.