Jellab Tradicional

Um líquido escuro com reflexos rubis, exalando notas intensas de tâmaras e incenso. O frescor do gelo triturado encontra a textura amanteigada do pinoli e a doçura envolvente das uvas-passas.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 274
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 7 g

Ingredientes

• 800 ml Água mineral ( muito gelada )
• 2 tbsp Água de rosas
• 40 g Pinhão ( reidratado )
• 40 g Uva-passa ( reidratado )
• 200 ml Xarope de Jellab

Instruções

1. Diluindo o xarope

   Em uma jarra grande, despeje o xarope de Jellab. Adicione a água mineral bem gelada e misture vigorosamente com uma colher longa até que a mistura fique perfeitamente homogênea e com uma cor profunda, lembrando um chá preto forte.

2. Aromatização

   Acrescente a água de rosas. O perfume deve ser sutil e elegante, realçando as notas florais da bebida sem mascarar o aroma amadeirado e defumado do melaço.

3. Preparando a guarnição

   Deixe o pinoli e as uvas-passas de molho em uma tigela com água fria por cerca de 5 minutos. Esse processo faz com que eles fiquem estufados, macios e brilhem ao serem colocados no copo.

4. Montagem dos copos

   Encha três quartos de copos altos com bastante gelo triturado. Despeje a bebida sobre o gelo e finalize com uma colherada generosa da mistura de pinoli e passas no topo: eles devem flutuar sobre o gelo para um visual clássico.

Dicas do chef

• Jamais pule o molho do pinoli; esse truque garante uma crocância macia e delicada a cada gole.
• Para a experiência autêntica, use sempre gelo triturado (tipo frappé) em vez de cubos, permitindo que a bebida gele a boca instantaneamente.

Armazenamento

A mistura do xarope com água conserva-se bem por até 24 horas na geladeira, mas adicione o gelo e as frutas secas apenas no momento exato de servir.