Anmitsu Tradicional

Um delicioso jogo de texturas entre a firmeza da gelatina de ágar-ágar, o frescor das frutas suculentas e a doçura do doce de feijão azuki. O xarope de açúcar negro envolve cada ingrediente com suas notas profundas e terrosas.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 399
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 87 g
• Gorduras: 2 g

Ingredientes

• 4 g Agar-agar ( em pó )
• 600 ml Água mineral ( dividida )
• 30 g Açúcar branco ( para a gelatina )
• 100 g Açúcar de palmeira ( para o xarope )
• 100 g Farinha de arroz ( para os bolinhos )
• 8 piece Morango ( sem o talo e cortados ao meio )
• 150 g Abacaxi ( em cubos pequenos )
• 200 g Feijão azuki ( em forma de pasta doce (Anko) )
• 100 g Farinha de arroz glutinoso ( para as pérolas de Shiratama )

Instruções

1. Prepare a gelatina Kanten

   Em uma panela, misture o ágar-ágar e a água mineral. Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, deixe cozinhar por 2 minutos para ativar o poder gelificante. Adicione o açúcar branco e misture bem. Despeje em um refratário retangular, mantendo uma espessura de 2 cm. Leve à geladeira até que esteja firme ao toque.

2. Prepare o xarope Kuromitsu

   Aqueça o açúcar de palma com um pouco de água mineral em fogo baixo. Deixe reduzir até que o líquido ganhe uma consistência de xarope, envolvendo as costas da colher. Reserve e deixe esfriar completamente.

3. Modele os Shiratama

   Misture a farinha de arroz e a farinha de arroz motigome com água, adicionando aos poucos, até atingir a textura de 'lóbulo de orelha'. Modele pequenas bolinhas e mergulhe-as em água fervente. Assim que subirem à superfície, aguarde 1 minuto e transfira-as imediatamente para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento.

4. Montagem

   Corte a gelatina em cubos de 2 cm. Distribua em tigelas individuais junto com os morangos cortados, o abacaxi e uma colherada generosa de doce de feijão azuki (anko). Finalize regando generosamente com o xarope.

Dicas do chef

• O ágar-ágar precisa atingir a fervura completa para garantir a consistência correta.
• Corte a gelatina apenas no momento de servir para manter as bordas bem definidas e brilhantes.
• O xarope deve estar totalmente frio antes de servir, caso contrário, ele derreterá a pasta de feijão.

Armazenamento

A gelatina e o xarope podem ser conservados por até 2 dias na geladeira. Já os bolinhos de arroz tendem a endurecer rápido, por isso, o ideal é consumi-los no mesmo dia.