Fraisier: O Clássico Bolo Francês de Morango

Uma massa pão de ló leve e umedecida, recheada com um creme mousseline aveludado com pontinhos reais de baunilha e morangos frescos perfeitamente alinhados. O equilíbrio sublime entre a cremosidade rica e o frescor da fruta.

• Preparo: 60 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 810
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 89 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 5.3 piece Ovo ( inteiros )
• 166.7 g Açúcar branco ( dividido )
• 83.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 333.3 ml Leite integral
• 33.3 g Amido de milho
• 133.3 g Manteiga sem sal ( em temperatura ambiente (ponto de pomada) )
• 0.7 piece Fava de baunilha ( sementes raspadas )
• 333.3 g Morango ( limpos e sem o talo )
• 66.7 ml Água mineral
• 1.3 tbsp Rum opcional
• 100 g Pasta de amêndoas ( aberta bem fina )

Instruções

1. Base da Massa Genoise

   Bata os ovos com o açúcar em banho-maria até a mistura triplicar de volume e atingir o 'ponto de fita' (espesso e cremoso). Incorpore delicadamente a farinha peneirada com uma espátula, fazendo movimentos envolventes para não perder o ar.

2. Assando o disco de massa

   Espalhe a massa em uma assadeira forrada. Leve ao forno a 180°C até que o biscuit esteja levemente dourado, macio ao toque e sem grudar nos dedos.

3. Creme de Confeiteiro Base

   Bata as gemas com o açúcar até clarear e adicione o amido de milho. Despeje o leite fervente aromatizado com baunilha sobre a mistura, mexendo sempre, e volte ao fogo. Cozinhe até engrossar bem e cobrir as costas da colher.

4. Transformação em Mousseline

   Assim que o creme esfriar um pouco, mas ainda estiver maleável, incorpore a manteiga em ponto de pomada batendo vigorosamente. O creme deve se transformar em uma emulsão leve, aerada e brilhante.

5. Calda e Montagem

   Umedeça o biscuit com a calda de rum. Forre a lateral de um aro com morangos cortados ao meio, com a parte do corte voltada para fora. Preencha com o creme mousseline e pedaços de morango, alisando bem o topo.

6. Acabamento com Pasta de Amêndoas

   Abra a pasta de amêndoas com um rolo até ficar bem fina. Corte um disco do tamanho exato do bolo e posicione-o delicadamente sobre o topo para a finalização tradicional. Deixe gelar bem antes de servir.

Dicas do chef

• A manteiga e o creme de confeiteiro devem estar exatamente na mesma temperatura para que o creme mousseline emulsione perfeitamente e não talhe.
• Evite misturar demais a massa após adicionar a farinha; o segredo da leveza está em preservar as bolhas de ar dos ovos batidos.

Armazenamento

Mantenha na geladeira e consuma em até 24 horas. Os morangos tendem a soltar suco após o corte, o que pode comprometer a textura se guardado por muito tempo.