Kaiserschmarrn

Modo de preparo

Uma panqueca rústica e aerada, estilo suflê, rasgada em pedaços irregulares na própria frigideira. A manteiga espumante carameliza as bordas, criando um contraste perfeito entre o exterior crocante e o interior leve e macio.

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   Separe as claras das gemas. Bata vigorosamente as gemas com o açúcar refinado e o açúcar de baunilha até que a mistura mude de cor, ficando clara e bem cremosa.

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   Despeje o leite integral e incorpore a farinha de trigo peneirada com uma pitada de sal marinho. Misture bem até obter uma massa lisa que envolva as costas da colher. Adicione as uvas-passas que ficaram previamente de molho no rum.

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   Bata as claras em neve até formarem picos firmes (ponto de 'bico de pássaro'). Incorpore-as à massa delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos envolventes de baixo para cima para não perder a leveza da estrutura.

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   Aqueça a manteiga em uma frigideira grande. Quando estiver espumante e com um leve tom amendoado, despeje a massa até atingir cerca de 2 cm de espessura. Deixe o fundo dourar bem até que a massa se solte sozinha.

5. 5

   Divida a panqueca em quatro, vire cada parte e comece a rasgá-la em pedaços rústicos usando dois garfos. Adicione uma noz de manteiga e uma pitada de açúcar para que os pedaços caramelizem e ganhem uma textura bem crocante.

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   Disponha o Kaiserschmarrn em uma travessa e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro antes de servir bem quente.