Haemul Pajeon

Uma panqueca dourada e irresistivelmente crocante, onde a doçura da cebolinha inteira se funde à textura da lula e do camarão grelhados. Por fora, aquele estalido perfeito a cada mordida; por dentro, um centro macio e suculento, transbordando o frescor do mar e o aroma tostado das ervas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1069
• Proteínas: 54 g
• Carboidratos: 98 g
• Gorduras: 49 g

Ingredientes

• 300 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 100 g Farinha de arroz ( para garantir a crocância )
• 500 ml Caldo dashi ( bem gelado )
• 2 piece Ovo ( batido )
• 200 g Cebolinha ( inteiras, aparadas no tamanho da frigideira )
• 200 g Camarão ( limpos e cortados ao meio )
• 200 g Lula ( limpa e cortada em tiras finas )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( picada finamente )
• 8 tbsp Óleo de amendoim ( para fritar )
• 6 tbsp Molho de soja coreano ( para o molho )
• 2 tbsp Vinagre de arroz ( para o molho )
• 2 tsp Óleo de gergelim ( para o molho )
• 2 tsp Açúcar branco ( para o molho )
• 2 tsp Gochugaru ( pimenta coreana em flocos )
• 2 tsp Sementes de gergelim ( tostadas )
• 200 g Farinha de soja torrada (Kong-garu)

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a farinha de arroz, o buchim-garu e o ovo. Vá despejando o caldo dashi gelado aos poucos enquanto mexe com um batedor de arame. A massa deve ficar lisa e com uma consistência encorpada, o suficiente para envolver as costas de uma colher.

2. Cortes e finalização

   Corte as cebolinhas no tamanho exato da sua frigideira. Fatie a lula em tiras finas e corte os camarões ao meio, no sentido do comprimento. Remova as sementes da pimenta tailandesa e pique-a bem fininho.

3. Selando os vegetais

   Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira antiaderente até ficar bem quente. Disponha as cebolinhas paralelamente, formando uma base compacta e uniforme. Deixe fritar por cerca de 30 segundos até começar a chiar.

4. Montagem e cozimento

   Despeje a massa uniformemente sobre a camada de cebolinhas. Espalhe os frutos do mar e a pimenta por cima, pressionando levemente com uma espátula. Quando as bordas estiverem secas e douradas, vire com um movimento firme e rápido. O lado de baixo deve ficar bem castanho e crocante.

5. Molho de acompanhamento

   Em um bowl pequeno, misture o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim, o açúcar, o gochugaru e as sementes de gergelim. O resultado deve ser um equilíbrio vibrante entre o salgado, o ácido e uma leve picância.

Dicas do chef

• Use o caldo ou a água trincando de gelado: esse choque térmico é o que garante uma massa ultra-crocante.
• Não economize no óleo: ele é essencial para fritar a superfície por igual e criar aquela crocância inigualável.
• Pressione a panqueca com firmeza usando a espátula durante o cozimento para que os frutos do mar grudem perfeitamente na massa.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar toda a crocância. Este prato não mantém a textura desejada após reaquecido.