Panqueca coreana de frutos do mar

Modo de preparo

Uma panqueca dourada e irresistivelmente crocante, onde a doçura da cebolinha inteira se funde à textura da lula e do camarão grelhados. Por fora, aquele estalido perfeito a cada mordida; por dentro, um centro macio e suculento, transbordando o frescor do mar e o aroma tostado das ervas.

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   Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a farinha de arroz, o buchim-garu e o ovo. Vá despejando o caldo dashi gelado aos poucos enquanto mexe com um batedor de arame. A massa deve ficar lisa e com uma consistência encorpada, o suficiente para envolver as costas de uma colher.

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   Corte as cebolinhas no tamanho exato da sua frigideira. Fatie a lula em tiras finas e corte os camarões ao meio, no sentido do comprimento. Remova as sementes da pimenta tailandesa e pique-a bem fininho.

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   Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira antiaderente até ficar bem quente. Disponha as cebolinhas paralelamente, formando uma base compacta e uniforme. Deixe fritar por cerca de 30 segundos até começar a chiar.

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   Despeje a massa uniformemente sobre a camada de cebolinhas. Espalhe os frutos do mar e a pimenta por cima, pressionando levemente com uma espátula. Quando as bordas estiverem secas e douradas, vire com um movimento firme e rápido. O lado de baixo deve ficar bem castanho e crocante.

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   Em um bowl pequeno, misture o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim, o açúcar, o gochugaru e as sementes de gergelim. O resultado deve ser um equilíbrio vibrante entre o salgado, o ácido e uma leve picância.