Pudim de Coco Tailandês (Khanom Krok)

Uma casquinha fina e crocante que esconde um recheio de coco cremoso e derretido. O contraste entre a doçura e o toque salgado do creme é marcante, finalizado com cebolinha fresca para equilibrar toda essa untuosidade.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 528
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 60 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 150 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 50 g Arroz jasmim ( cozido e frio )
• 400 ml Leite de coco ( bem agitado )
• 60 g Açúcar de palmeira ( bem picadinho )
• 200 ml Creme de coco ( espesso )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 100 ml Água de cal ( grau alimentício )

Instruções

1. Preparo da base crocante

   Misture o arroz tailandês cozido com o leite de coco, a farinha de arroz, o açúcar de palma e a água de cal. A massa deve ficar perfeitamente lisa e fluida, sem nenhum grão de arroz aparente.

2. Preparo do creme salgado

   Em uma tigela à parte, misture o creme de coco com o sal marinho. Essa mistura deve continuar bem cremosa para garantir aquele coração derretido irresistível no centro do pudim.

3. Cocção e montagem

   Aqueça uma chapa ou forma de cavidades (tipo a de pão de queijo) untada. Preencha três quartos de cada buraquinho com a base. Espere 1 minuto até as bordas começarem a branquear e, então, adicione uma colherada do creme salgado no centro. Salpique a cebolinha fatiada.

4. Finalização e ponto

   Tampe a forma. Deixe cozinhar até que as bordas estejam douradas e se soltem sozinhas. A casquinha deve estar rígida e bem crocante ao toque.

Dicas do chef

• A forma deve estar tinindo de quente antes de despejar a massa; isso garante aquela crosta selada e crocante instantaneamente.
• Cuidado com a mão na cebolinha: ela serve apenas para trazer um frescor herbal, sem roubar o protagonismo do coco.

Armazenamento

Consuma imediatamente, direto da chapa. Esta receita não armazena bem nem aceita reaquecimento, pois a casquinha perde toda a sua crocância característica.