Croustillons franceses tradicionais
Ingredientes
- 333,3 gFarinha de trigo (peneirada)
- 13,3 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 166,7 mlLeite integral (morno)
- 100 mlCerveja pilsen (em temperatura ambiente)
- 1,3 un.Ovo (batidos)
- 33,3 gAçúcar branco (refinado)
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 666,7 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 33,3 gAçúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Modo de preparo
Uma massa fermentada que infla como mágica no óleo quente, formando bolinhas douradas e super crocantes. Por dentro, você descobre um miolo leve, aerado e com o perfume irresistível da combinação de fermento e cerveja.
- 1
Dissolva o fermento biológico fresco no leite integral levemente morno. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que pequenas bolhas comecem a surgir na superfície.
- 2
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o açúcar refinado e uma pitadinha de sal marinho. Faça um buraco (um vulcão) no centro dos secos.
- 3
Despeje a mistura de leite e fermento, a cerveja lager e os ovos no centro. Trabalhe a massa com um batedor de arame ou espátula até que esteja lisa e elástica. A consistência deve ser mais densa que uma massa de panqueca, caindo da colher de forma pesada.
- 4
Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar em um local quentinho, longe de correntes de ar. Ela deve dobrar de volume e ficar repleta de pequenas bolhas de ar.
- 5
Aqueça o óleo de girassol a 180°C. Modele pequenas porções de massa, do tamanho de uma noz, usando duas colheres e solte-as cuidadosamente no óleo. Os bolinhos devem virar sozinhos e ficar bem douradinhos por igual.
- 6
Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel-toalha para secar. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente, ainda quente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A temperatura do óleo é fundamental: a exatos 180°C eles ficam perfeitos. Se o óleo estiver frio, a massa encharca; se estiver quente demais, eles queimam por fora e ficam crus no centro.
- Mergulhe as colheres no óleo quente antes de modelar a massa; isso faz com que ela deslize suavemente sem grudar.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma na hora para garantir a máxima crocância. Esta receita não mantém a textura desejada após reaquecida.
