Croustillons Franceses Tradicionais

Uma massa fermentada que infla como mágica no óleo quente, formando bolinhas douradas e super crocantes. Por dentro, você descobre um miolo leve, aerado e com o perfume irresistível da combinação de fermento e cerveja.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 825
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 82 g
• Gorduras: 49 g

Ingredientes

• 333.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 13.3 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 166.7 ml Leite integral ( morno )
• 100 ml Cerveja pilsen ( em temperatura ambiente )
• 1.3 piece Ovo ( batidos )
• 33.3 g Açúcar branco ( refinado )
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 666.7 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 33.3 g Açúcar de confeiteiro ( para polvilhar )

Instruções

1. Ativação do fermento

   Dissolva o fermento biológico fresco no leite integral levemente morno. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que pequenas bolhas comecem a surgir na superfície.

2. Preparo da base

   Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o açúcar refinado e uma pitadinha de sal marinho. Faça um buraco (um vulcão) no centro dos secos.

3. Mistura da massa

   Despeje a mistura de leite e fermento, a cerveja lager e os ovos no centro. Trabalhe a massa com um batedor de arame ou espátula até que esteja lisa e elástica. A consistência deve ser mais densa que uma massa de panqueca, caindo da colher de forma pesada.

4. Fermentação

   Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar em um local quentinho, longe de correntes de ar. Ela deve dobrar de volume e ficar repleta de pequenas bolhas de ar.

5. Fritura

   Aqueça o óleo de girassol a 180°C. Modele pequenas porções de massa, do tamanho de uma noz, usando duas colheres e solte-as cuidadosamente no óleo. Os bolinhos devem virar sozinhos e ficar bem douradinhos por igual.

6. Drenagem e finalização

   Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel-toalha para secar. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente, ainda quente.

Dicas do chef

• A temperatura do óleo é fundamental: a exatos 180°C eles ficam perfeitos. Se o óleo estiver frio, a massa encharca; se estiver quente demais, eles queimam por fora e ficam crus no centro.
• Mergulhe as colheres no óleo quente antes de modelar a massa; isso faz com que ela deslize suavemente sem grudar.

Armazenamento

Consuma na hora para garantir a máxima crocância. Esta receita não mantém a textura desejada após reaquecida.