Panquecas Tailandesas de Coco (Khanom Krok)
Ingredientes
- 150 gFarinha de arroz
- 20 gTapioca
- 50 gArroz jasmim (cozido)
- 400 mlLeite de coco
- 60 gAçúcar de palmeira (bem picadinho)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 2 un.Cebolinha (fatiado finamente)
- 2 colherÓleo de amendoim
- 100 mlÁgua de cal
Modo de preparo
Uma casquinha supercrocante que esconde um recheio quente, quase líquido e intensamente cremoso. O aroma doce do leite de coco invade o ambiente assim que você morde essas pequenas esferas douradas.
- 1
No liquidificador, bata o arroz tailandês cozido com 100ml de leite de coco até obter um creme bem liso e sem grãos. Em uma tigela, misture a farinha de arroz, o polvilho e o açúcar de palma. Adicione gradualmente a mistura de arroz, a água de cal e o restante do leite de coco, mexendo com um batedor de arame (fouet) até que a massa fique fluida e homogênea.
- 2
Aqueça uma panela de alvéolos (estilo a de pão de queijo mineiro ou poffertjes) em fogo médio. Unte cada cavidade com óleo de amendoim usando um pincel. A panela deve estar bem quente: o óleo deve brilhar, mas sem chegar ao ponto de fumaça.
- 3
Preencha as cavidades com a massa até três quartos da capacidade. Salpique um pouco de cebolinha picada sobre cada panqueca e tampe. Cozinhe por cerca de 5 minutos. As bordas devem ficar douradinhas e se soltar sozinhas, enquanto o centro permanece trêmulo e muito cremoso.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não encha demais os moldes; a massa precisa de espaço para borbulhar nas bordas e formar aquela crostinha irresistível.
- Use sempre uma tampa para que o vapor cozinhe o topo da panqueca, mantendo o coração dela bem líquido.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma na hora, saindo do fogo. Elas perdem a crocância característica à medida que esfriam.
