Panquecas Tailandesas de Coco (Khanom Krok)

Uma casquinha supercrocante que esconde um recheio quente, quase líquido e intensamente cremoso. O aroma doce do leite de coco invade o ambiente assim que você morde essas pequenas esferas douradas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 526
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 61 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 150 g Farinha de arroz
• 20 g Tapioca
• 50 g Arroz jasmim ( cozido )
• 400 ml Leite de coco
• 60 g Açúcar de palmeira ( bem picadinho )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 2 piece Cebolinha ( fatiado finamente )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 100 ml Água de cal

Instruções

1. Preparo da base

   No liquidificador, bata o arroz tailandês cozido com 100ml de leite de coco até obter um creme bem liso e sem grãos. Em uma tigela, misture a farinha de arroz, o polvilho e o açúcar de palma. Adicione gradualmente a mistura de arroz, a água de cal e o restante do leite de coco, mexendo com um batedor de arame (fouet) até que a massa fique fluida e homogênea.

2. Aquecendo a panela

   Aqueça uma panela de alvéolos (estilo a de pão de queijo mineiro ou poffertjes) em fogo médio. Unte cada cavidade com óleo de amendoim usando um pincel. A panela deve estar bem quente: o óleo deve brilhar, mas sem chegar ao ponto de fumaça.

3. Cozimento e finalização

   Preencha as cavidades com a massa até três quartos da capacidade. Salpique um pouco de cebolinha picada sobre cada panqueca e tampe. Cozinhe por cerca de 5 minutos. As bordas devem ficar douradinhas e se soltar sozinhas, enquanto o centro permanece trêmulo e muito cremoso.

Dicas do chef

• Não encha demais os moldes; a massa precisa de espaço para borbulhar nas bordas e formar aquela crostinha irresistível.
• Use sempre uma tampa para que o vapor cozinhe o topo da panqueca, mantendo o coração dela bem líquido.

Armazenamento

Consuma na hora, saindo do fogo. Elas perdem a crocância característica à medida que esfriam.