Gamja-jeon (Panqueca de Batata Coreana)

Uma panqueca com bordas douradas e ultra-crocantes que contrastam com um centro macio e levemente elástico. O aroma da batata dourando no óleo quente preenche a cozinha com um perfume acolhedor e irresistível.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 446
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 50 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 1000 g Batata ( ralada )
• 2 piece Cebola ( ralada )
• 2 tsp Sal marinho cinzento
• 6 tbsp Óleo de girassol
• 2 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiada finamente )
• 4 tbsp Molho de soja coreano
• 2 tbsp Vinagre de arroz

Instruções

1. Preparo da base

   Comece descascando as batatas e a cebola. Rale-as bem fino sobre uma tigela grande. A textura resultante deve ser úmida e granulada.

2. Extração do amido

   Esprema a polpa entre as mãos para extrair todo o suco em um recipiente à parte. Deixe o líquido descansar por 10 minutos até que um depósito branco e firme se forme no fundo: esse é o amido natural. Descarte a água da superfície com cuidado, preservando apenas esse sedimento.

3. Preparo da massa

   Incorpore a polpa espremida de batata e cebola de volta à tigela com o amido. Adicione o sal e misture vigorosamente com as mãos até que a massa esteja homogênea e bem ligada.

4. Fritura em fogo alto

   Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira. Quando o óleo começar a brilhar, espalhe a massa formando uma panqueca fina. Disponha as fatias de pimenta tailandesa por cima e frite até que as bordas fiquem translúcidas e bem sequinhas antes de virar.

5. Molho e finalização

   Em uma tigelinha, misture o shoyu coreano e o vinagre de arroz para servir como acompanhamento da panqueca ainda fumegante.

Dicas do chef

• Jamais descarte o amido que se acumula no fundo da tigela; é ele quem garante a liga e a crocância perfeita sem a necessidade de usar farinha.
• A frigideira precisa estar bem quente antes de receber a massa para evitar que a panqueca absorva óleo demais e perca a textura.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A panqueca perde sua crocância característica à medida que esfria.