Gamja-jeon (panqueca de batata coreana)
Ingredientes
- 1.000 gBatata (ralada)
- 2 un.Cebola (ralada)
- 2 colh.cháSal marinho cinzento
- 6 colherÓleo de girassol
- 2 un.Pimenta tailandesa (fatiada finamente)
- 4 colherMolho de soja coreano
- 2 colherVinagre de arroz
Modo de preparo
Uma panqueca com bordas douradas e ultra-crocantes que contrastam com um centro macio e levemente elástico. O aroma da batata dourando no óleo quente preenche a cozinha com um perfume acolhedor e irresistível.
- 1
Comece descascando as batatas e a cebola. Rale-as bem fino sobre uma tigela grande. A textura resultante deve ser úmida e granulada.
- 2
Esprema a polpa entre as mãos para extrair todo o suco em um recipiente à parte. Deixe o líquido descansar por 10 minutos até que um depósito branco e firme se forme no fundo: esse é o amido natural. Descarte a água da superfície com cuidado, preservando apenas esse sedimento.
- 3
Incorpore a polpa espremida de batata e cebola de volta à tigela com o amido. Adicione o sal e misture vigorosamente com as mãos até que a massa esteja homogênea e bem ligada.
- 4
Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira. Quando o óleo começar a brilhar, espalhe a massa formando uma panqueca fina. Disponha as fatias de pimenta tailandesa por cima e frite até que as bordas fiquem translúcidas e bem sequinhas antes de virar.
- 5
Em uma tigelinha, misture o shoyu coreano e o vinagre de arroz para servir como acompanhamento da panqueca ainda fumegante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais descarte o amido que se acumula no fundo da tigela; é ele quem garante a liga e a crocância perfeita sem a necessidade de usar farinha.
- A frigideira precisa estar bem quente antes de receber a massa para evitar que a panqueca absorva óleo demais e perca a textura.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. A panqueca perde sua crocância característica à medida que esfria.
