Soufflé de Morango com Vinho Marsala

Uma nuvem aerada que sai tremelicando do forno, revelando um coração derretido e intensamente frutado. O perfume de morangos aquecidos se funde às notas amadeiradas do Marsala em um equilíbrio impecável.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 238
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 29 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 300 g Morango ( limpos e batidos no liquidificador )
• 4 piece Ovo ( claras separadas das gemas )
• 80 g Açúcar branco ( dividido para a base e para as claras )
• 30 ml Vinho Marsala
• 1 tbsp Amido de milho
• 20 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada para untar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Prepare a base de fruta

   Bata os morangos até obter um coulis liso. Em uma panela, misture o coulis com o Marsala e o amido de milho. Leve ao fogo mexendo sempre: a mistura deve engrossar até envolver as costas da colher, como um creme de confeiteiro leve. Deixe esfriar levemente.

2. Prepare os ramequins

   Unte generosamente o interior de quatro ramequins com manteiga em ponto de pomada, fazendo movimentos de baixo para cima com o pincel. Polvilhe com açúcar cristal, batendo para retirar o excesso. O açúcar deve aderir uniformemente a todas as laterais.

3. Bata as claras em neve

   Bata as claras com uma pitada de sal. Quando começarem a espumar, adicione o açúcar restante gradualmente. Continue batendo até formar picos firmes e brilhantes, tomando cuidado para não bater demais e deixá-las ressecadas.

4. Incorpore e asse

   Solte a base de morango com uma colherada das claras e, em seguida, envolva o restante delicadamente com uma espátula, com movimentos de baixo para cima para preservar o ar. Encha os moldes até a borda e alise a superfície. Asse a 190°C até que o soufflé suba imponente e esteja dourado.

Dicas do chef

• O movimento do pincel ao untar é crucial: pincele sempre de baixo para cima para criar micro-canais que guiam o crescimento vertical do soufflé.
• Nunca abra a porta do forno durante o cozimento, caso contrário o choque térmico fará a estrutura colapsar instantaneamente.
• Se a base de fruta estiver muito líquida, o soufflé não terá sustentação: reduza-a bem no fogo até atingir uma consistência xaroposa e concentrada.

Armazenamento

Deve ser apreciado imediatamente ao sair do forno. Esta sobremesa não pode ser guardada nem reaquecida.