Soufflé de morango com vinho Marsala
Ingredientes
- 300 gMorango (limpos e batidos no liquidificador)
- 4 un.Ovo (claras separadas das gemas)
- 80 gAçúcar branco (dividido para a base e para as claras)
- 30 mlVinho Marsala
- 1 colherAmido de milho
- 20 gManteiga sem sal (em ponto de pomada para untar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Uma nuvem aerada que sai tremelicando do forno, revelando um coração derretido e intensamente frutado. O perfume de morangos aquecidos se funde às notas amadeiradas do Marsala em um equilíbrio impecável.
- 1
Bata os morangos até obter um coulis liso. Em uma panela, misture o coulis com o Marsala e o amido de milho. Leve ao fogo mexendo sempre: a mistura deve engrossar até envolver as costas da colher, como um creme de confeiteiro leve. Deixe esfriar levemente.
- 2
Unte generosamente o interior de quatro ramequins com manteiga em ponto de pomada, fazendo movimentos de baixo para cima com o pincel. Polvilhe com açúcar cristal, batendo para retirar o excesso. O açúcar deve aderir uniformemente a todas as laterais.
- 3
Bata as claras com uma pitada de sal. Quando começarem a espumar, adicione o açúcar restante gradualmente. Continue batendo até formar picos firmes e brilhantes, tomando cuidado para não bater demais e deixá-las ressecadas.
- 4
Solte a base de morango com uma colherada das claras e, em seguida, envolva o restante delicadamente com uma espátula, com movimentos de baixo para cima para preservar o ar. Encha os moldes até a borda e alise a superfície. Asse a 190°C até que o soufflé suba imponente e esteja dourado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O movimento do pincel ao untar é crucial: pincele sempre de baixo para cima para criar micro-canais que guiam o crescimento vertical do soufflé.
- Nunca abra a porta do forno durante o cozimento, caso contrário o choque térmico fará a estrutura colapsar instantaneamente.
- Se a base de fruta estiver muito líquida, o soufflé não terá sustentação: reduza-a bem no fogo até atingir uma consistência xaroposa e concentrada.
Por quanto tempo este prato dura?
Deve ser apreciado imediatamente ao sair do forno. Esta sobremesa não pode ser guardada nem reaquecida.
