Ichigo Daifuku: Mochi Tradicional de Morango

Uma massa de arroz elástica e sedosa que envolve um morango fresco e um doce de feijão aveludado. A textura é extremamente macia, finalizada com uma delicada camada de amido para não grudar nos dedos.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 915
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 191 g
• Gorduras: 6 g

Ingredientes

• 300 g Arroz glutinoso ( deixado de molho por 12 horas )
• 150 g Açúcar branco ( dividido )
• 200 g Feijão vermelho ( seco )
• 8 piece Morango ( inteiros )
• 100 g Amido de milho ( para polvilhar )
• 500 ml Água mineral ( para o cozimento )
• 200 g Feijão azuki ( deixado de molho durante a noite )
• 200 g Farinha de arroz glutinoso ( peneirada )

Instruções

1. Preparo do Anko (doce de feijão)

   Cozinhe o feijão azuki em água mineral até que os grãos fiquem bem macios. Escorra e processe até obter um purê fino, incorporando 100g de açúcar em fogo médio até que a pasta comece a soltar do fundo da panela.

2. Cozimento da massa de mochi

   Misture a farinha de arroz glutinoso com o restante do açúcar e a água. Cozinhe no micro-ondas em intervalos de 1 minuto, mexendo vigorosamente a cada pausa, ou em uma panela, até que a massa fique elástica, lisa e translúcida.

3. Modelagem do recheio

   Lave os morangos e remova as folhas (o cabinho). Envolva cada fruta com uma camada fina da pasta de feijão azuki, garantindo que o morango fique completamente escondido pelo doce escuro.

4. Finalização e montagem

   Polvilhe a bancada generosamente com amido de milho. Divida a massa de arroz ainda morna em porções. Abra cada pedaço na palma da mão, coloque o recheio de morango no centro e feche beliscando as bordas para selar perfeitamente.

Dicas do chef

• Manipule a massa de arroz enquanto ela ainda estiver bem quente; do contrário, ela perde a elasticidade e fica impossível de fechar sem deixar marcas.
• Não economize no amido de milho: ele é seu único aliado para evitar que a massa grude em tudo e nas suas mãos durante a modelagem.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Não leve à geladeira, pois o frio endurece a massa de arroz e a deixa com uma textura borrachuda nada agradável.