Sakura Mochi Tradicional

Grãos de arroz motigome que preservam sua textura individual, mas se unem em uma harmonia perfeita. Um contraste encantador entre o recheio doce de feijão e as notas florais e levemente salgadas da folha de cerejeira.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 266
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 53 g
• Gorduras: 3 g

Ingredientes

• 200 g Arroz glutinoso ( hidratado )
• 30 g Açúcar branco
• 250 ml Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 100 g Pasta de feijão azuki ( dividida em 4 pequenas esferas )
• 4 piece Folhas de cerejeira salgadas ( enxaguadas em água corrente para dessalgar e secas delicadamente com papel-toalha )
• 1 pinch Corante alimentar rosa

Instruções

1. Preparo do arroz

   Lave bem o arroz motigome até que a água saia totalmente límpida. Deixe de molho em água mineral por pelo menos uma hora para garantir que os grãos fiquem perfeitamente hidratados.

2. Cozimento no vapor

   Escorra o arroz e cozinhe no vapor por cerca de 20 minutos. O ponto ideal é quando os grãos ficam translúcidos e pegajosos, mas mantêm o núcleo firme, sem desmanchar ou virar uma pasta.

3. Tempero e cor

   Dissolva o açúcar e uma pitada de corante rosa em um pouco de água quente. Despeje sobre o arroz cozido e misture com movimentos delicados usando uma espátula, preservando a integridade dos grãos.

4. Texturização manual

   Utilizando um pilão, amasse o arroz de forma grosseira. O segredo é a textura 'semi-mochi': metade dos grãos devem ser rompidos para criar a liga, enquanto a outra metade permanece inteira.

5. Modelagem

   Divida o arroz em porções iguais. Achate cada bolinha na palma da mão, coloque uma esfera de pasta de feijão azuki (anko) no centro e feche com cuidado, moldando um formato ovalado e liso.

6. Finalização

   Envolva cada mochi em uma folha de cerejeira previamente enxaguada. A umidade natural do arroz fará com que a folha adira perfeitamente ao doce, conferindo seu aroma característico.

Dicas do chef

• Cuidado para não trabalhar demais o arroz: a beleza visual deste doce está justamente na textura rústica dos grãos ainda visíveis.
• Mantenha as mãos sempre úmidas ao manipular o arroz motigome para evitar que ele grude e facilite a modelagem.

Armazenamento

O Sakura Mochi é melhor apreciado no dia do preparo. Evite a geladeira, pois o arroz tende a endurecer quando resfriado.