Ichigo Daifuku: Mochi de Morango com Anko

Uma massa de arroz sedosa e elástica que envolve um coração denso de pasta de feijão azuki e um morango inteiro super suculento. A textura é macia e aveludada, entregando um equilíbrio perfeito entre o doce do recheio e a acidez vibrante da fruta.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 184
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 40 g
• Gorduras: 1 g

Ingredientes

• 4 piece Morango ( inteiros, lavados e bem secos )
• 33.3 g Açúcar branco
• 100 ml Água mineral
• 66.7 g Amido de milho ( para polvilhar a bancada )
• 0.7 pinch Flor de sal opcional
• 66.7 g Farinha de arroz glutinoso ( Farinha de arroz glutinoso (Mochiko) )
• 100 g Pasta de feijão azuki ( Pasta de feijão azuki doce (Anko) )

Instruções

1. Preparo das frutas

   Lave e retire as folhas dos morangos. Seque-os minuciosamente com um pano limpo ou papel toalha. Qualquer vestígio de umidade impedirá que o recheio de feijão grude perfeitamente na fruta.

2. Cobertura de anko

   Divida a pasta de feijão azuki (anko) em 6 porções e molde bolinhas. Achate cada bolinha na palma da mão e envolva os morangos, deixando a pontinha da fruta levemente aparente. Mantenha em local fresco.

3. Cozimento da massa de mochi

   Misture a farinha de arroz glutinoso, o açúcar e a água mineral em uma tigela. Cubra e cozinhe no vapor ou no micro-ondas em intervalos de 1 minuto. Mexa vigorosamente com uma espátula entre cada sessão até que a massa fique translúcida, pegajosa e com muita elasticidade.

4. Modelagem final

   Polvilhe generosamente a bancada de trabalho com amido de milho. Divida a massa ainda quente em 6 partes e abra cada uma em formato de disco. Posicione o morango no centro e feche puxando as bordas para cima, beliscando a massa para selar. Remova o excesso de amido com um pincel macio.

Dicas do chef

• O ponto ideal da massa é quando ela deixa de ser branca opaca e se torna levemente translúcida e brilhante.
• Trabalhe com a massa enquanto ela ainda estiver quente; ela é muito mais maleável e fácil de moldar nesse estado.
• Não economize no amido de milho nas mãos e na bancada, caso contrário, a massa grudará de forma irreparável em tudo.

Armazenamento

Consuma de preferência no mesmo dia. Nunca leve à geladeira, pois o arroz endurece rapidamente e perde toda a sua elasticidade e textura característica.