Ichigo Daifuku: Mochi de Morango com Anko
Ingredientes
- 4 un.Morango (inteiros, lavados e bem secos)
- 33,3 gAçúcar branco
- 100 mlÁgua mineral
- 66,7 gAmido de milho (para polvilhar a bancada)
- 0,7 pitadaFlor de sal
- 66,7 gFarinha de arroz glutinoso (Farinha de arroz glutinoso (Mochiko))
- 100 gPasta de feijão azuki (Pasta de feijão azuki doce (Anko))
Modo de preparo
Uma massa de arroz sedosa e elástica que envolve um coração denso de pasta de feijão azuki e um morango inteiro super suculento. A textura é macia e aveludada, entregando um equilíbrio perfeito entre o doce do recheio e a acidez vibrante da fruta.
- 1
Lave e retire as folhas dos morangos. Seque-os minuciosamente com um pano limpo ou papel toalha. Qualquer vestígio de umidade impedirá que o recheio de feijão grude perfeitamente na fruta.
- 2
Divida a pasta de feijão azuki (anko) em 6 porções e molde bolinhas. Achate cada bolinha na palma da mão e envolva os morangos, deixando a pontinha da fruta levemente aparente. Mantenha em local fresco.
- 3
Misture a farinha de arroz glutinoso, o açúcar e a água mineral em uma tigela. Cubra e cozinhe no vapor ou no micro-ondas em intervalos de 1 minuto. Mexa vigorosamente com uma espátula entre cada sessão até que a massa fique translúcida, pegajosa e com muita elasticidade.
- 4
Polvilhe generosamente a bancada de trabalho com amido de milho. Divida a massa ainda quente em 6 partes e abra cada uma em formato de disco. Posicione o morango no centro e feche puxando as bordas para cima, beliscando a massa para selar. Remova o excesso de amido com um pincel macio.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O ponto ideal da massa é quando ela deixa de ser branca opaca e se torna levemente translúcida e brilhante.
- Trabalhe com a massa enquanto ela ainda estiver quente; ela é muito mais maleável e fácil de moldar nesse estado.
- Não economize no amido de milho nas mãos e na bancada, caso contrário, a massa grudará de forma irreparável em tudo.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma de preferência no mesmo dia. Nunca leve à geladeira, pois o arroz endurece rapidamente e perde toda a sua elasticidade e textura característica.
