Moti de Jasmim
Ingredientes
- 150 gFeijão branco (cozido e escorrido)
- 100 gAçúcar branco
- 10 gChá (de jasmim)
- 100 gFarinha de arroz
- 200 mlÁgua mineral
- 50 gFécula de batata (para polvilhar)
- 100 gFarinha de arroz glutinoso (peneirada)
Modo de preparo
Uma massa sedosa e elástica, com a resistência ideal na mordida. O recheio de feijão branco é aveludado e derrete na boca, liberando um perfume floral delicado que envolve todo o paladar.
- 1
Aqueça a água mineral até atingir 80°C. Deixe o chá em infusão por 5 minutos até que o líquido exiba um tom amarelo suave e um aroma floral intenso. Coe e deixe amornar levemente.
- 2
Processe o feijão branco cozido com 40g de açúcar e 30ml da infusão de chá. Passe a mistura por uma peneira fina para obter uma pasta perfeitamente lisa que envolva a espátula. Se necessário, leve ao fogo para reduzir e secar um pouco.
- 3
Misture a farinha de arroz e a farinha de arroz glutinoso com o açúcar restante e 150ml do chá. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar. A massa ficará translúcida, pegajosa e formará uma bola elástica que desprende totalmente da panela.
- 4
Polvilhe a superfície de trabalho com amido de batata. Divida a massa em 4 partes iguais. Abra cada uma em discos, coloque uma esfera da pasta de feijão no centro e feche unindo as bordas com pequenos beliscões para selar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Trabalhe com a massa ainda quente; é nesse momento que ela está mais maleável e fácil de moldar.
- Seja generoso com o amido na bancada; a massa de moti não perdoa e gruda em absolutamente tudo.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma no mesmo dia. Não leve à geladeira, pois o frio endurece o arroz e arruína a textura.
