Moti de Jasmim

Uma massa sedosa e elástica, com a resistência ideal na mordida. O recheio de feijão branco é aveludado e derrete na boca, liberando um perfume floral delicado que envolve todo o paladar.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 370
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 82 g
• Gorduras: 2 g

Ingredientes

• 150 g Feijão branco ( cozido e escorrido )
• 100 g Açúcar branco
• 10 g Chá ( de jasmim )
• 100 g Farinha de arroz
• 200 ml Água mineral
• 50 g Fécula de batata ( para polvilhar )
• 100 g Farinha de arroz glutinoso ( peneirada )

Instruções

1. Infusão de jasmim

   Aqueça a água mineral até atingir 80°C. Deixe o chá em infusão por 5 minutos até que o líquido exiba um tom amarelo suave e um aroma floral intenso. Coe e deixe amornar levemente.

2. Preparo do Shiro-an de jasmim

   Processe o feijão branco cozido com 40g de açúcar e 30ml da infusão de chá. Passe a mistura por uma peneira fina para obter uma pasta perfeitamente lisa que envolva a espátula. Se necessário, leve ao fogo para reduzir e secar um pouco.

3. Cozimento da massa

   Misture a farinha de arroz e a farinha de arroz glutinoso com o açúcar restante e 150ml do chá. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar. A massa ficará translúcida, pegajosa e formará uma bola elástica que desprende totalmente da panela.

4. Modelagem

   Polvilhe a superfície de trabalho com amido de batata. Divida a massa em 4 partes iguais. Abra cada uma em discos, coloque uma esfera da pasta de feijão no centro e feche unindo as bordas com pequenos beliscões para selar.

Dicas do chef

• Trabalhe com a massa ainda quente; é nesse momento que ela está mais maleável e fácil de moldar.
• Seja generoso com o amido na bancada; a massa de moti não perdoa e gruda em absolutamente tudo.

Armazenamento

Consuma no mesmo dia. Não leve à geladeira, pois o frio endurece o arroz e arruína a textura.