Kashiwamochi

Uma massa de arroz branca, fosca e macia, que envolve um recheio sedoso de feijão azuki. A folha de carvalho traz uma nota amadeirada sutil que equilibra perfeitamente a doçura.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 407
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 84 g
• Gorduras: 2 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 150 g Feijão vermelho ( de molho desde a véspera )
• 100 g Açúcar branco
• 250 ml Água mineral
• 1 pinch Flor de sal
• 8 piece Folhas de carvalho Kashiwa ( lavadas e secas )

Instruções

1. Preparo da pasta de feijão (Anko)

   Cozinhe o feijão azuki em água mineral até que os grãos se desmanchem facilmente ao serem pressionados entre os dedos. Escorra e amasse até obter um purê fino, incorporando o açúcar e uma pitada de flor de sal. A pasta deve ficar densa, brilhante e soltar completamente do fundo da panela.

2. Preparo da massa de arroz

   Misture a farinha de arroz com a água mineral gradualmente para evitar grumos, garantindo uma consistência lisa. Leve a mistura ao vapor por 20 minutos, até que a massa se torne translúcida e ganhe elasticidade.

3. Sova da massa

   Trabalhe a massa de arroz ainda quente com vigor, utilizando um pilão ou espátula, até que fique perfeitamente homogênea e muito maleável. O ponto ideal é quando ela parar de grudar nas bordas do recipiente.

4. Modelagem

   Divida a massa em pequenas porções e forme bolinhas. Achate cada uma formando um disco, coloque uma pequena porção da pasta de feijão no centro e dobre a massa ao meio, como um pastelzinho. Pressione as bordas para selar bem.

5. Finalização e aroma

   Envolva cada doce em uma folha de carvalho (com o lado liso voltado para dentro). Cozinhe tudo ao vapor por mais 5 minutos para que o perfume da folha infunda delicadamente a massa de arroz.

Dicas do chef

• Se a massa estiver muito pegajosa durante a modelagem, umedeça levemente as mãos com água.
• A folha de carvalho serve para aromatizar e proteger o doce; lembre-se de que ela não deve ser consumida.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A massa de arroz endurece rapidamente quando exposta ao ar ou se mantida na geladeira.