Kashiwamochi
Ingredientes
- 250 gFarinha de arroz (peneirada)
- 150 gFeijão vermelho (de molho desde a véspera)
- 100 gAçúcar branco
- 250 mlÁgua mineral
- 1 pitadaFlor de sal
- 8 un.Folhas de carvalho Kashiwa (lavadas e secas)
Modo de preparo
Uma massa de arroz branca, fosca e macia, que envolve um recheio sedoso de feijão azuki. A folha de carvalho traz uma nota amadeirada sutil que equilibra perfeitamente a doçura.
- 1
Cozinhe o feijão azuki em água mineral até que os grãos se desmanchem facilmente ao serem pressionados entre os dedos. Escorra e amasse até obter um purê fino, incorporando o açúcar e uma pitada de flor de sal. A pasta deve ficar densa, brilhante e soltar completamente do fundo da panela.
- 2
Misture a farinha de arroz com a água mineral gradualmente para evitar grumos, garantindo uma consistência lisa. Leve a mistura ao vapor por 20 minutos, até que a massa se torne translúcida e ganhe elasticidade.
- 3
Trabalhe a massa de arroz ainda quente com vigor, utilizando um pilão ou espátula, até que fique perfeitamente homogênea e muito maleável. O ponto ideal é quando ela parar de grudar nas bordas do recipiente.
- 4
Divida a massa em pequenas porções e forme bolinhas. Achate cada uma formando um disco, coloque uma pequena porção da pasta de feijão no centro e dobre a massa ao meio, como um pastelzinho. Pressione as bordas para selar bem.
- 5
Envolva cada doce em uma folha de carvalho (com o lado liso voltado para dentro). Cozinhe tudo ao vapor por mais 5 minutos para que o perfume da folha infunda delicadamente a massa de arroz.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se a massa estiver muito pegajosa durante a modelagem, umedeça levemente as mãos com água.
- A folha de carvalho serve para aromatizar e proteger o doce; lembre-se de que ela não deve ser consumida.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. A massa de arroz endurece rapidamente quando exposta ao ar ou se mantida na geladeira.
