Bánh bèo (bolinhos vietnamitas de arroz)

Modo de preparo

Pequenos e delicados discos de arroz cozidos no vapor, translúcidos e macios, coroados com camarão seco e croutons crocantes. Uma explosão de texturas onde a massa elástica se funde perfeitamente com a crocância da cobertura.

1. 1

   Misture a farinha de arroz, o polvilho e uma pitada de sal. Vá despejando a água mineral aos poucos, batendo sempre com um fouet para não empelotar. Deixe a massa descansar por 30 minutos: a consistência deve ficar fluida, como uma massa leve de panqueca.

2. 2

   Cozinhe o feijão moyashi no vapor até que os grãos se desfaçam facilmente ao serem apertados. Amasse-os até formar um purê rústico ou deixe-os inteiros, conforme sua preferência. Reserve.

3. 3

   Hidrate o camarão seco em água morna por 15 minutos e escorra bem. Pique finamente tanto o camarão fresco quanto o seco. Refogue a mistura em uma frigideira com um pouco de óleo de amendoim até que fiquem bem sequinhos, soltinhos e com uma cor laranja vibrante.

4. 4

   Corte o pão de forma em cubinhos minúsculos e frite no óleo até dourarem. Enquanto isso, aqueça o restante do óleo de amendoim e despeje-o tinindo sobre a cebolinha fatiada apenas para selar, mantendo o frescor sem cozinhar demais.

5. 5

   Aqueça as tigelinhas próprias para o vapor já devidamente untadas com óleo. Quando estiverem bem quentes, despeje uma camada fina de massa em cada uma. Cozinhe por 5 a 6 minutos. O ponto certo é quando a massa estiver translúcida e com uma leve depressão no centro.

6. 6

   Misture o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar e a pimenta picadinha. Adicione um pouco de água para equilibrar os sabores. Em cada disco de arroz, coloque uma porção de feijão, o preparo de camarão, o óleo de cebolinha e um crouton.