Bánh bèo

Pequenos e delicados discos de arroz cozidos no vapor, translúcidos e macios, coroados com camarão seco e croutons crocantes. Uma explosão de texturas onde a massa elástica se funde perfeitamente com a crocância da cobertura.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 608
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 89 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 200 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 50 g Tapioca ( em pó )
• 500 ml Água mineral
• 200 g Camarão ( limpos e picadinhos )
• 100 g Feijão-mungo ( de molho )
• 3 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 60 ml Óleo de amendoim
• 50 g Pão branco ( cortado em cubinhos )
• 3 tbsp Molho de peixe
• 1 piece Suco de limão ( espremido na hora )
• 2 tbsp Açúcar branco
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( sem sementes e picadinha )
• 50 g Camarão seco ( reidratados e picados finamente )

Instruções

1. Preparo da massa

   Misture a farinha de arroz, o polvilho e uma pitada de sal. Vá despejando a água mineral aos poucos, batendo sempre com um fouet para não empelotar. Deixe a massa descansar por 30 minutos: a consistência deve ficar fluida, como uma massa leve de panqueca.

2. Cozimento do feijão

   Cozinhe o feijão moyashi no vapor até que os grãos se desfaçam facilmente ao serem apertados. Amasse-os até formar um purê rústico ou deixe-os inteiros, conforme sua preferência. Reserve.

3. Cobertura de camarão

   Hidrate o camarão seco em água morna por 15 minutos e escorra bem. Pique finamente tanto o camarão fresco quanto o seco. Refogue a mistura em uma frigideira com um pouco de óleo de amendoim até que fiquem bem sequinhos, soltinhos e com uma cor laranja vibrante.

4. Óleo de cebolinha e croutons

   Corte o pão de forma em cubinhos minúsculos e frite no óleo até dourarem. Enquanto isso, aqueça o restante do óleo de amendoim e despeje-o tinindo sobre a cebolinha fatiada apenas para selar, mantendo o frescor sem cozinhar demais.

5. Cozimento no vapor

   Aqueça as tigelinhas próprias para o vapor já devidamente untadas com óleo. Quando estiverem bem quentes, despeje uma camada fina de massa em cada uma. Cozinhe por 5 a 6 minutos. O ponto certo é quando a massa estiver translúcida e com uma leve depressão no centro.

6. Molho e finalização

   Misture o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar e a pimenta picadinha. Adicione um pouco de água para equilibrar os sabores. Em cada disco de arroz, coloque uma porção de feijão, o preparo de camarão, o óleo de cebolinha e um crouton.

Dicas do chef

• As tigelinhas devem estar tinindo de quentes antes de receber a massa para garantir que não grudem.
• O segredo para formar o 'umbiguinho' no centro é o choque térmico: tigela muito quente e fogo alto.
• Cuidado para não passar do ponto: assim que a massa estiver firme e opaca, retire imediatamente.

Armazenamento

Consuma na hora. A massa de arroz tende a endurecer na geladeira e perde toda a sua elasticidade e maciez característica.