Hobak Jeon (Panqueca de Abobrinha Coreana)

Fatias macias de abobrinha envolvidas por uma delicada camada dourada de ovo. Com um interior suculento e uma superfície levemente selada, estas panquecas são servidas com um molho oriental marcante e salgadinho.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 212
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 2 piece Abobrinha ( em rodelas de 5mm )
• 50 g Farinha de trigo ( para empanar )
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 2 pinch Flor de sal
• 3 tbsp Óleo de girassol ( para fritar )
• 2 tbsp Molho de soja coreano ( para o molho )
• 1 tbsp Vinagre de arroz ( para o molho )
• 1 pinch Gochugaru ( para o molho )
• 1 pinch Sementes de gergelim ( para o molho )
• 1 piece Abobrinha coreana (Aehobak) ( lavada e seca )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte as abobrinhas em rodelas uniformes de aproximadamente 5 mm. Disponha-as em uma superfície plana e polvilhe flor de sal. Deixe descansar por 5 minutos até que comecem a soltar umidade, então seque cada rodela cuidadosamente com um pano limpo ou papel toalha.

2. Empanando na farinha

   Coloque a farinha de trigo em um recipiente fundo. Passe cada rodela de abobrinha na farinha e dê batidinhas firmes para remover todo o excesso: a cobertura deve ser uma camada finíssima e quase translúcida.

3. Banho de ovo

   Bata os ovos em uma tigela com uma pitada de sal. Mergulhe as rodelas já enfarinhadas no ovo batido apenas no último segundo, imediatamente antes de levá-las para a frigideira.

4. Fritura técnica

   Aqueça o óleo em uma frigideira sobre fogo médio. Posicione as rodelas sem deixar que encostem uma na outra. Frite por 2 minutos de cada lado. O ovo deve ficar levemente dourado e a polpa da abobrinha macia, mas ainda estruturada.

5. Finalização do molho

   Em um pequeno ramequim, misture o shoyu, o vinagre de arroz, o gochugaru e as sementes de gergelim. Sirva as panquecas pelando de quente, acompanhadas do molho para mergulhar.

Dicas do chef

• Cuidado com o tempo: a abobrinha deve manter uma leve textura 'al dente' no centro, sem virar purê.
• Seque as fatias perfeitamente após o descanso no sal; se estiverem úmidas, a farinha criará uma crosta grossa e pastosa.
• Mantenha o fogo controlado; se a frigideira estiver quente demais, o ovo queimará antes que o calor penetre no vegetal.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Estas panquecas perdem a crocância delicada e ficam murchas se armazenadas na geladeira.