Berinjela empanada crocante (Gebratene Aubergine)
Ingredientes
- 2 un.Berinjela (cortada em rodelas de 1cm)
- 100 gFarinha de trigo (para enfarinhar)
- 2 un.Ovo (batido)
- 150 gFarinha de rosca (para a crosta)
- 40 gManteiga com sal (para fritar)
- 2 colherÓleo de girassol (para estabilizar a manteiga)
- 2 pitadaSal marinho cinzento (para desidratar)
- 1 pitadaPimenta-preta moída (nos ovos)
- 0,5 un.Salsa (picadinho para decorar)
- 1 un.Limão-siciliano (em gomos para servir)
Modo de preparo
Rodelas de berinjela douradinhas e super crocantes por fora, com um interior macio e suculento. O aroma da manteiga dourada e o toque de salsa fresca trazem aquele sabor rústico e acolhedor típico das tabernas alemãs.
- 1
Corte as berinjelas em rodelas de um centímetro de espessura. Polvilhe com sal marinho e deixe descansar por 15 minutos para liberar o excesso de líquido. Seque cada fatia minuciosamente com um pano limpo; elas precisam estar bem sequinhas para que o empanado adira perfeitamente.
- 2
Prepare três pratos: um com farinha de trigo, outro com os ovos batidos e uma pitada de pimenta, e o terceiro com farinha de rosca. Passe cada rodela sucessivamente na farinha (bata de leve para tirar o excesso), no ovo e, por fim, na farinha de rosca. Pressione firmemente com a palma da mão para selar bem a crosta.
- 3
Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira grande. Quando a manteiga espumar e começar a ganhar um tom amendoado, adicione as fatias. Frite por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até que a crosta esteja bem dourada e o interior fique macio ao espetar com a ponta de uma faca.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite lotar a frigideira; se colocar muitas fatias ao mesmo tempo, a temperatura do óleo cai e o empanado absorve a gordura em vez de ficar crocante.
- O processo de salgar para desidratar é o segredo de ouro: isso impede que a berinjela se transforme em uma esponja de óleo durante a fritura.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar toda a crocância. Não recomendamos guardar, pois o empanado amolece e perde a textura original.
