Berinjela Empanada Crocante (Gebratene Aubergine)

Rodelas de berinjela douradinhas e super crocantes por fora, com um interior macio e suculento. O aroma da manteiga dourada e o toque de salsa fresca trazem aquele sabor rústico e acolhedor típico das tabernas alemãs.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 435
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 2 piece Berinjela ( cortada em rodelas de 1cm )
• 100 g Farinha de trigo ( para enfarinhar )
• 2 piece Ovo ( batido )
• 150 g Farinha de rosca ( para a crosta )
• 40 g Manteiga com sal ( para fritar )
• 2 tbsp Óleo de girassol ( para estabilizar a manteiga )
• 2 pinch Sal marinho cinzento ( para desidratar )
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( nos ovos )
• 0.5 piece Salsa opcional ( picadinho para decorar )
• 1 piece Limão-siciliano ( em gomos para servir )

Instruções

1. Preparo e desidratação

   Corte as berinjelas em rodelas de um centímetro de espessura. Polvilhe com sal marinho e deixe descansar por 15 minutos para liberar o excesso de líquido. Seque cada fatia minuciosamente com um pano limpo; elas precisam estar bem sequinhas para que o empanado adira perfeitamente.

2. Técnica de empanamento

   Prepare três pratos: um com farinha de trigo, outro com os ovos batidos e uma pitada de pimenta, e o terceiro com farinha de rosca. Passe cada rodela sucessivamente na farinha (bata de leve para tirar o excesso), no ovo e, por fim, na farinha de rosca. Pressione firmemente com a palma da mão para selar bem a crosta.

3. Dourando na manteiga

   Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira grande. Quando a manteiga espumar e começar a ganhar um tom amendoado, adicione as fatias. Frite por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até que a crosta esteja bem dourada e o interior fique macio ao espetar com a ponta de uma faca.

Dicas do chef

• Evite lotar a frigideira; se colocar muitas fatias ao mesmo tempo, a temperatura do óleo cai e o empanado absorve a gordura em vez de ficar crocante.
• O processo de salgar para desidratar é o segredo de ouro: isso impede que a berinjela se transforme em uma esponja de óleo durante a fritura.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar toda a crocância. Não recomendamos guardar, pois o empanado amolece e perde a textura original.