Hambúrguer Vegano de Tofu Defumado e Páprica

Um hambúrguer vegetal com textura firme e suculenta, selado até a perfeição. O contraste entre o pão tostadinho, a alface fresca e o toque defumado da páprica recria a experiência clássica de um burger de respeito.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 462
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 39 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( drenado e prensado )
• 60 g Farinha de grão-de-bico ( peneirada )
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 1 tbsp Páprica defumada
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 piece Cebola roxa ( cortada em anéis finos )
• 2 piece Tomate comum ( em rodelas )
• 1 piece Alface mini romana ( folhas inteiras )
• 3 tbsp Óleo de girassol
• 2 tbsp Mostarda
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 4 piece Pães de hambúrguer veganos ( cortados ao meio )
• 4 tbsp Ketchup

Instruções

1. Preparando a base

   Esmague o tofu firme com um garfo até obter uma textura granulada. Adicione o alho picadinho, a páprica defumada, o sal, a pimenta e o shoyu. Misture bem para que os temperos envolvam todo o tofu e tragam profundidade ao sabor.

2. Dando liga e moldando

   Vá adicionando a farinha de grão-de-bico aos poucos, mexendo sempre. A massa deve ficar moldável e não grudar mais nos dedos. Com as mãos, modele 4 discos grossos e bem compactos, garantindo que fiquem uniformes.

3. Dourando os hambúrgueres

   Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira em fogo médio-alto. Sele os hambúrgueres por cerca de 4 minutos de cada lado até que se forme uma crostinha dourada e crocante, o que indica que os sabores estão bem caramelizados.

4. Montagem final

   Toste levemente as faces internas dos pães de hambúrguer. Espalhe mostarda e ketchup a gosto, adicione uma folha de alface, uma rodela de tomate, o hambúrguer saindo do fogo e anéis de cebola roxa. Feche e sirva imediatamente.

Dicas do chef

• Pressione bem o tofu entre dois panos limpos ou papel-toalha para extrair toda a umidade antes de amassar; isso garante uma textura muito mais firme.
• Deixe os hambúrgueres já moldados descansarem na geladeira por 15 minutos antes de fritar; esse choque térmico ajuda a manter o formato perfeito na frigideira.

Armazenamento

Os hambúrgueres crus podem ser conservados na geladeira por até 48 horas. Após cozidos, recomenda-se o consumo imediato, pois perdem a crocância característica ao serem reaquecidos.