Hambúrguer de salmão picado na ponta da faca
Ingredientes
- 600 gSalmão-prateado (picado na ponta da faca)
- 1 un.Cebola roxa (picadinha)
- 1 un.Endro (picado)
- 1 un.Limão-siciliano (para as raspas e um toque de suco)
- 1 un.Ovo (inteiro)
- 50 gFarinha de rosca
- 1 colh.cháMostarda
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 4 un.Pão branco (cortado ao meio)
- 4 colherMaionese japonesa
- 1 un.Alface mini romana (folhas inteiras)
- 4 un.Pão de hambúrguer brioche (cortado ao meio)
- 1 colherAlcaparras (picadas)
Modo de preparo
Um hambúrguer de salmão picado à mão para garantir textura, selado até formar uma crostinha dourada e manter o interior suculento. O endro e o limão trazem o frescor necessário para equilibrar a untuosidade do peixe.
- 1
Pique o salmão com uma faca afiada em cubos pequenos de cerca de 5mm. Evite o processador de alimentos, que transformaria a carne em uma pasta; o objetivo é sentir os pedaços do peixe ao saborear.
- 2
Em uma tigela, misture o salmão com a cebola roxa picadinha, o endro (dill), as alcaparras, as raspas de limão, a mostarda e o ovo. Adicione a farinha de rosca aos poucos até que a mistura fique moldável, mas ainda úmida.
- 3
Modele 4 hambúrgueres altos, com cerca de 2,5 cm de espessura. Pressione firmemente para que não desmanchem durante o preparo. Deixe descansar na geladeira por 10 minutos para firmar a liga.
- 4
Sele os hambúrgueres em uma frigideira bem quente com um fio de óleo por 3 minutos de cada lado. A crosta deve ficar dourada e crocante. Toste os pães de brioche, espalhe a maionese, adicione as folhas de alface e o peixe. O centro deve permanecer rosado e macio.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O salmão deve continuar rosado no centro; se cozinhar demais, ele ficará seco e quebradiço.
- Nunca processe o peixe no liquidificador ou processador, pois você perderia a textura rústica essencial desta receita.
- Se a mistura estiver grudando muito nas mãos na hora de moldar, umedeça-as levemente com água fria.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Os discos crus podem ser conservados por até 24 horas na geladeira, bem cobertos com filme plástico.
