Hambúrguer de Salmão Picado na Ponta da Faca

Um hambúrguer de salmão picado à mão para garantir textura, selado até formar uma crostinha dourada e manter o interior suculento. O endro e o limão trazem o frescor necessário para equilibrar a untuosidade do peixe.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 816
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 75 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 600 g Salmão-prateado ( picado na ponta da faca )
• 1 piece Cebola roxa ( picadinha )
• 1 piece Endro ( picado )
• 1 piece Limão-siciliano ( para as raspas e um toque de suco )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 50 g Farinha de rosca
• 1 tsp Mostarda
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 4 piece Pão branco ( cortado ao meio )
• 4 tbsp Maionese japonesa
• 1 piece Alface mini romana ( folhas inteiras )
• 4 piece Pão de hambúrguer brioche ( cortado ao meio )
• 1 tbsp Alcaparras ( picadas )

Instruções

1. Preparo do peixe

   Pique o salmão com uma faca afiada em cubos pequenos de cerca de 5mm. Evite o processador de alimentos, que transformaria a carne em uma pasta; o objetivo é sentir os pedaços do peixe ao saborear.

2. Tempero e liga

   Em uma tigela, misture o salmão com a cebola roxa picadinha, o endro (dill), as alcaparras, as raspas de limão, a mostarda e o ovo. Adicione a farinha de rosca aos poucos até que a mistura fique moldável, mas ainda úmida.

3. Modelagem e descanso

   Modele 4 hambúrgueres altos, com cerca de 2,5 cm de espessura. Pressione firmemente para que não desmanchem durante o preparo. Deixe descansar na geladeira por 10 minutos para firmar a liga.

4. Cocção e montagem

   Sele os hambúrgueres em uma frigideira bem quente com um fio de óleo por 3 minutos de cada lado. A crosta deve ficar dourada e crocante. Toste os pães de brioche, espalhe a maionese, adicione as folhas de alface e o peixe. O centro deve permanecer rosado e macio.

Dicas do chef

• O salmão deve continuar rosado no centro; se cozinhar demais, ele ficará seco e quebradiço.
• Nunca processe o peixe no liquidificador ou processador, pois você perderia a textura rústica essencial desta receita.
• Se a mistura estiver grudando muito nas mãos na hora de moldar, umedeça-as levemente com água fria.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Os discos crus podem ser conservados por até 24 horas na geladeira, bem cobertos com filme plástico.