Berinjela Glaceada com Miso

Modo de preparo

Uma polpa tão macia que derrete na boca, protegida por uma crosta brilhante e caramelizada. O aroma do missô tostado com o mirin transporta você direto para os balcões dos izakayas japoneses.

1. 1

   Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta de uma faca, faça cortes superficiais em formato de diamante (xadrez) na polpa, sem furar a casca, para que o calor e o molho penetrem profundamente.

2. 2

   Aqueça um fio de óleo em uma frigideira. Doure as berinjelas com a polpa voltada para baixo até ficarem bem coradas. Vire-as e continue o cozimento em fogo médio até que a polpa esteja bem macia ao toque.

3. 3

   Em uma panelinha, misture o missô, o mirin, o saquê e o açúcar. Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até a calda encorpar e cobrir as costas da colher (ponto de napê).

4. 4

   Espalhe o glacê generosamente sobre a polpa das berinjelas. Leve ao forno (função grill) por cerca de 2 minutos até que a cobertura borbulhe e caramelize, cuidando para não queimar. Finalize com gergelim e cebolinha fatiada.