Berinjela Glaceada com Miso

Uma polpa tão macia que derrete na boca, protegida por uma crosta brilhante e caramelizada. O aroma do missô tostado com o mirin transporta você direto para os balcões dos izakayas japoneses.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 381
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 25 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 4 piece Berinjela ( cortadas ao meio )
• 6 tbsp Óleo de girassol
• 6 tbsp Missô
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Saquê
• 2 tbsp Açúcar branco
• 2 tsp Semente de gergelim
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )

Instruções

1. Preparo da berinjela

   Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta de uma faca, faça cortes superficiais em formato de diamante (xadrez) na polpa, sem furar a casca, para que o calor e o molho penetrem profundamente.

2. Selando e cozinhando

   Aqueça um fio de óleo em uma frigideira. Doure as berinjelas com a polpa voltada para baixo até ficarem bem coradas. Vire-as e continue o cozimento em fogo médio até que a polpa esteja bem macia ao toque.

3. Redução do glacê

   Em uma panelinha, misture o missô, o mirin, o saquê e o açúcar. Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até a calda encorpar e cobrir as costas da colher (ponto de napê).

4. Finalização e caramelização

   Espalhe o glacê generosamente sobre a polpa das berinjelas. Leve ao forno (função grill) por cerca de 2 minutos até que a cobertura borbulhe e caramelize, cuidando para não queimar. Finalize com gergelim e cebolinha fatiada.

Dicas do chef

• Os cortes em xadrez são o segredo: eles garantem que a berinjela cozinhe por completo e absorva todo o sabor, evitando que fique com textura esponjosa.
• Se o seu glacê engrossar demais na panela, basta adicionar um pinguinho de água ou saquê para recuperar a fluidez.

Armazenamento

Pode ser guardada na geladeira por até 2 dias. Reaqueça suavemente no forno para preservar a textura original.